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五香滷鴨架
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X教授exclusive

週末,逛超市補給家裡所需。在沃爾瑪的冰鮮櫃發現了堆在冰塊堆裡的鴨鎖骨架。張先生看了好一會,帶著疑問的語氣問我,這個就是我們經常性吃的鴨架的原型?童鞋,你木有猜錯,這個的確就是呀~緊接著,張先生語氣不變的丟擲一句,那麼你會做麼?我我我,我當然會做了,雖然之前我沒有做過,但是我吃過,我吃過我就能八九不離十的給你複製出來!!張先生一臉不相信的表情,看著我不太爽,老是小瞧我,哼哼,為了賭這口氣,我就算做不出來也一定要變出來。

買了一包鴨架回家,稱重的途中還因為怕浪費食材而又少拿了好幾個,就這樣在某人等著嘲笑我的眼神中回到家裡。焯水、調味、滷製,兩個小時後一鍋鮮香四溢的鴨架擺在餐桌上,正在看足球比賽的張先生嘗試了一個之後給了最滿意的答覆,比外面賣的還要好吃,等會就給我當看球間隙的夜宵+零食吧。好吧,衝著這句話,整盤鴨架都歸你了,另外附送一罐德國的黑啤哦~居家旅行看球必備的食品。看來以後我家的夜宵+零食也可以不用在外面買了,不知道這樣能不能就此做到讓某鴨倒閉呢?

時間:1-2小時
食材
鴨鎖骨架 6個
八角 2個
小茴香 1撮
香葉 3張
桂皮 1小塊
3瓣
生薑 1小塊
生抽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
適量
花椒 適量
辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    冰鮮鴨鎖骨架沖水
  • 步驟 2/13
    冷水下鍋
  • 步驟 3/13
    焯去血沫後放流水下衝洗乾淨
  • 步驟 4/13
    沖洗好的鴨鎖骨架對半剁開,放入燉鍋中
  • 步驟 5/13
    鍋中加入沒過鴨架的水,再依個人口味加入老抽
  • 步驟 6/13
    加入老抽
  • 步驟 7/13
    加入黃酒,黃酒可以多放一點。
  • 步驟 8/13
    將香料洗乾淨
  • 步驟 9/13
    生薑和蒜拍碎
  • 步驟 10/13
    花椒和辣椒依個人口味洗乾淨
  • 步驟 11/13
    將所有調料裝到茶包袋中,再放入燉鍋中
  • 步驟 12/13
    依據個人的口味新增適當的鹽
  • 步驟 13/13
    大火煮開後小火燉一個半小時,至肉軟爛後,放涼後撈出即可。
小貼士

1、滷鴨架的水要足量,中途如果水不夠時新增的水一定要是開水。

2、花椒、辣椒的量依個人口味新增,喜歡吃辣的多加一點,我家因為不怎麼吃辣,所以只放了一點。

3、滷汁中鹽的量根據湯汁的味道來調節,因為燉煮的過程中水分會減少,所以一開始的時候保持在比平時吃飯略微鹹的鹽度就可以。

釋出於 2023-01-18
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