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五香滷鴨架
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憂鬱filth

週末，逛超市補給家裡所需。在沃爾瑪的冰鮮櫃發現了堆在冰塊堆裡的鴨鎖骨架。張先生看了好一會，帶著疑問的語氣問我，這個就是我們經常性吃的鴨架的原型？童鞋，你木有猜錯，這個的確就是呀～緊接著，張先生語氣不變的丟擲一句，那麼你會做麼？我我我，我當然會做了，雖然之前我沒有做過，但是我吃過，我吃過我就能八九不離十的給你複製出來！！張先生一臉不相信的表情，看著我不太爽，老是小瞧我，哼哼，為了賭這口氣，我就算做不出來也一定要變出來。

時間:1-2小時
食材
冰鮮鴨鎖骨架 6個
八角 2個
小茴香 一撮
香葉 3張
桂皮 一小塊
蒜 三瓣
生薑 一小塊
花椒 適量
辣椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    冰鮮鴨鎖骨架沖水
  • 步驟 2/10
    冷水下鍋焯去血沫後放流水下衝洗乾淨
  • 步驟 3/10
    沖洗好的鴨鎖骨架對半剁開
  • 步驟 4/10
    放入燉鍋中
  • 步驟 5/10
    鍋中加入沒過鴨架的水，再依個人口味加入老抽
  • 步驟 6/10
    加入生抽
  • 步驟 7/10
    依個人口味加入黃酒，黃酒可以多放一點
  • 步驟 8/10
    將上面的所有香料裝到茶包袋中，再放入燉鍋中
  • 步驟 9/10
    依據個人的口味新增適當的鹽
  • 步驟 10/10
    大火煮開後小火燉一個半小時，至肉軟爛後，放涼後撈出即可
小貼士

1、滷鴨架的水要足量，中途如果水不夠時新增的水一定要是開水。

2、花椒、辣椒的量依個人口味新增，喜歡吃辣的多加一點，我家因為不怎麼吃辣，所以只放了一點。

3、滷汁中鹽的量根據湯汁的味道來調節，因為燉煮的過程中水分會減少，所以一開始的時候保持在比平時吃飯略微鹹的鹽度就可以。

釋出於 2019-02-25
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