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滷鴨四件
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運凡孤月今心

知道嗎？南京人從清代就開始吃“鴨四件”，這一吃就是上百年！

何為鴨四件？就是鴨子的兩隻翅膀兩隻腳，合起來稱為“四件”

不過很奇怪，現在南京市面上的滷菜店買的“四件”都只有鴨翅，鴨掌是另外賣的，且價格比鴨翅貴一些。

家裡做滷製品，一樣缺不了老滷，有了老滷的濃郁，一切都會變的有滋有味起來。倒上杯小酒兒，啃上個鴨翅，和三五好友說說笑笑，時間就在這種悠閒的氛圍中打發過去，也不失為一種生活情趣。要的就是一個吃趣兒，只為解饞，而非裹腹。

滷鴨四件一定要將滷汁收幹，這樣味道才能充分滲透到骨子裡。這道菜燒好後，也一定要涼透再吃，讓凝固的滷汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦！

食材
鴨翅 260g
鴨腳 240g
老滷 適量
花椒 適量
八角 2朵
草果 1個
桂皮 適量
香葉 適量
小茴香 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
老抽 適量
醋 少許
鹽 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將鴨四件用熱水洗淨。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
  • 步驟 2/9
    準備好所需食材。
  • 步驟 3/9
    因為有老滷，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
  • 步驟 4/9
    將香料用開水略微浸泡片刻，並沖洗乾淨，裝入紗布袋內。
  • 步驟 5/9
    油鍋燒熱後，放入蔥薑蒜焙出香味。
  • 步驟 6/9
    放入鴨四件翻炒。
  • 步驟 7/9
    鴨四件變色後，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後，轉小火慢慢煨。
  • 步驟 8/9
    煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮，如果沒有老滷這時候可以加冰糖，開始收汁。
  • 步驟 9/9
    臨出鍋前，點少許醋，視鹽味輕重，適量新增生抽提味。燒好後，讓鴨四件浸泡在滷汁中，直至涼透，口味最佳。
小貼士

滷鴨四件一定要將滷汁收幹，這樣味道才能充分滲透到骨子裡。這道菜燒好後，也一定要涼透再吃，讓凝固的滷汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦！

釋出於 2022-07-11
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