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滷鴨掌
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發財dissipate

滷鴨掌形狀完整，皮軟肉酥，味道濃郁醇厚，也是佳節餐桌上親友團聚，佐酒小酌的佳餚。

食材
鴨掌 400g
老滷汁 600g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香葉 適量
桂皮 適量
八角 適量
料酒 20ml
生抽 10g
老抽 15g
糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨掌剪去指甲洗淨
  • 步驟 2/6
    放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫
  • 步驟 3/6
    炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香
  • 步驟 4/6
    老滷汁
  • 步驟 5/6
    加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡，燒開
  • 步驟 6/6
    倒入砂鍋中，加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可
小貼士

私房話：1、沒有老滷汁，可放入李錦記滷汁，也可放清水

2、滷汁不倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了

3、喜歡辣味的，可放幹辣椒2個

釋出於 2023-03-14
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