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滷鴨掌
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聰明quarterly

我覺得沒有滷味的夏天是個假夏天。。。。。。

時間:1-2小時
食材
鴨掌 1000克
大蔥 1段
生薑 3片
乾紅辣椒 10個
香葉 10片
八角 6個
草果 1個
豆蔻 1個
白芷 4片
陳皮 適量
桂皮 適量
麻椒 適量
花椒 適量
生抽 3勺
老抽 4勺
料酒 2勺
鹽 適量
冰糖 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鴨掌清洗乾淨，用淡鹽水浸泡30-60分鐘；
  • 步驟 2/8
    準備所有調味料；
  • 步驟 3/8
    將乾紅辣椒、香葉、八角、草果、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包裝好封口；
  • 步驟 4/8
    鍋中加入清水，放入裝好的料包、大蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖；
  • 步驟 5/8
    將滷汁大火燒開，小火慢熬20分鐘；
  • 步驟 6/8
    放入鴨掌，大火燒開後，中火煮15分鐘左右；
  • 步驟 7/8
    煮熟關火後，浸泡入味5小時以上；
  • 步驟 8/8
    好啦，等不及了，開吃！
小貼士

1、調味料一定要用足，否則做出的鴨掌顯得寡淡；

2、先煮20分鐘滷汁，主要是為了調味料的味道能更好的揮發出來；

3、煮鴨掌的時間，可以自己按照喜歡的口感，增減時間；

4、剛煮出來的鴨掌味道淡，一定要浸泡，如果能浸泡一夜再吃，更好哦。

釋出於 2024-05-15
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