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金沙滷鴨掌
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痛苦panic

金沙滷鴨掌形狀完整,皮軟肉酥,味道濃郁醇厚

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨掌 500g
油 適量
鹽 適量
滷膏 適量
無味香料 適量
生薑 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所需配料：滷膏，生薑，五味香料。
  • 步驟 2/7
    將鴨掌洗淨用剪刀剪掉鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。
  • 步驟 3/7
    鍋加水，加入事先準備好的滷膏和五味香料。熬製滷水。
  • 步驟 4/7
    冷鍋加冷油，加入適量冰糖，不斷翻炒。
  • 步驟 5/7
    炒至糖水似糊非糊，顏色如圖所示時加入少許熬製好的滷水。
  • 步驟 6/7
    把炒好的糖水加入滷水中，然後再加入事先處理過得鴨掌。再加入適量清油，薑片，和少許鹽。攪勻調製小火慢慢熬。
  • 步驟 7/7
    熬到大約1個小時後關火，取出滷好的鴨掌，裝盤即可。
小貼士

1. 炒糖時加滷水是要記得加鍋蓋，以免濺起的油水傷到人。

2. 用冰糖是為了給滷肉上色，可以用白糖或醬油代替，但是滷出來的顏色沒那麼誘人。

3. 滷汁不要倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了。

釋出於 2019-11-29
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