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滷鴨掌
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曼雲染墨丶若流雲

鴨掌還有豐富的膠原蛋白，又不像豬蹄那樣還有些許肥肉，讓減肥中的人，心裡惶恐。真的做到減肥美容兩不誤。這種做法，辣味，甜味，香料的香味和鹹味都是若有似無，和鴨掌的味道結合起來，很契合又不強風頭，我個人很喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨掌 400g
蔥 36g
姜 12g
蒜 9g
冰糖 20g
油 1勺
鹽 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
丁香 2顆
花椒 15顆
八角 1/2顆
小茴香 15顆
白芷 1片
香葉 2片
幹辣椒 3顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鴨掌去淨黃色的外皮及黑色肉墊，剪掉指甲。
  • 步驟 2/16
    用鹽搓一遍後洗乾淨。
  • 步驟 3/16
    蔥切段，姜拍松。
  • 步驟 4/16
    準備香料，辣椒剪段。
  • 步驟 5/16
    鴨掌入冷水鍋煮至出現浮沫後，過冷水洗淨浮沫
  • 步驟 6/16
    瀝乾水備用。
  • 步驟 7/16
    溫鍋下一湯匙油，中火下冰糖
  • 步驟 8/16
    鏟子以畫圈的方式將冰糖融化至蜂蜜色
  • 步驟 9/16
    改中小火，放入鴨掌拌炒均勻，至全部上色。
  • 步驟 10/16
    放入一湯匙的生抽，1茶匙料酒
  • 步驟 11/16
    放入蔥薑蒜炒香後，加入熱水漫過食材。
  • 步驟 12/16
    香料放入茶包後，放入鍋中。
  • 步驟 13/16
    大火煮沸後
  • 步驟 14/16
    蓋蓋小火煮1小時
  • 步驟 15/16
    關火前，加1茶匙鹽
  • 步驟 16/16
    連同湯汁一起裝入容器內2小時即可入味。
小貼士

調味包不要和湯汁泡的時間過長（超過5小時味道會很重）。

上糖色後請務必加熱水。

釋出於 2020-03-10
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