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滷鴨子
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沒有南山南

上大超市遇到半片鴨打特價，就買了半隻，想起在老家常吃的滷鴨就想試試。

非常感謝網路的力量，綜合了幾個方子，又根據平常做菜的經驗，做出來的效果還是不錯的。只是感覺比老家的滷鴨子色重了，又比老家的醬鴨色淺了些。

滷鴨子是江蘇、浙江、皖南一帶的地方菜，各地區做法略有區別。特點是色澤紅亮，酥爛入味，鹹中帶甜。

時間:1-2小時
食材
鴨子 半隻
冰糖 20g
鹽 適量
醬油 2湯匙
小蔥 3根
姜 1塊
桂皮 1塊
八角 2個
花椒 1撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
  • 步驟 2/12
    準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
  • 步驟 3/12
    將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
  • 步驟 4/12
    然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
  • 步驟 5/12
    還有鹽和醬油，煮開。
  • 步驟 6/12
    再將鴨子放入滷料鍋中。
  • 步驟 7/12
    大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。 注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。
  • 步驟 8/12
    最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
  • 步驟 9/12
    將煮好的鴨子撈出。
  • 步驟 10/12
    鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
  • 步驟 11/12
    過濾掉渣子，醬汁留用。
  • 步驟 12/12
    等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
小貼士

1.如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。

2.滷整隻鴨子更好，不會失去水份。

3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗乾淨。

4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。

5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。

釋出於 2023-09-18
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