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【私房】芝士燴波士頓龍蝦
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啞鈴segment

不比澳龍差的美味，看你怎麼調配組合和“燴”。這是一個多用於西餐的烹飪詞，對於龍蝦，除了顯現它本來的鮮甜外更多的是對柔嫩肉質的一種提升，芝士濃郁的香氣搭配雞湯的底味讓整個菜都增色很多。

時間:10-30分鐘
食材
波士頓大龍蝦 700g
芝士 2片
黃油 10g
蔥 3-4根
牛排用辣椒碎 少許
油 200ml
澱粉 若干
水 一大碗
濃縮雞湯 半盒5g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    700g的波士頓大龍蝦，用一根筷子從它尾部的洩殖孔插入至頭部，然後拔出放水（也叫龍蝦尿）
  • 步驟 2/7
    扭轉擰下頭部，取出龍蝦腦另外放置做燉蛋
  • 步驟 3/7
    解件龍蝦，裹上澱粉
  • 步驟 4/7
    油鍋熱起下龍蝦件，炸至變色金黃撈出另置，鍋中留一點點油，放入黃油一塊溶解
  • 步驟 5/7
    小火，放入一半香蔥和辣椒碎，爆香。將半盒濃縮雞湯溶解於熱水中，倒入，可多加些水。然後加入2片芝士至完全溶解，放入龍蝦件慢慢燴。
  • 步驟 6/7
    澱粉水準備，將蝦件撈出裝盤，再在鍋中倒入澱粉水收汁，淋上蝦件，最後撒上香蔥
  • 步驟 7/7
    這樣就造成了～
小貼士

芝士加入已經很濃郁，不用澱粉收汁也是可以的。由於雞湯鹹，記得中途嘗味道控制鹹淡～

釋出於 2019-02-05
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