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最好吃的龍蝦長啥樣~香煎波士頓龍蝦，芝麻菜沙拉，黃油蘑菇填餡
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伎滌仁苛弊

中國人特別喜歡吃澳洲龍蝦，覺得波士頓龍蝦不正宗，像只蟲子。實際上它們肉質上的差距比起價格上要小很多，所以波龍價效比高多了。波士頓龍蝦屬於螯蝦，生長在寒冷的海域，長有2只大鉗子，肉質比較粗糙，鉗子上端的肉如橡皮一般，不過尾部肉質細膩嫩滑，很適合作為西餐的食材，而且2只大鉗子在裝盤上的衝擊力也大了不少。

今天製作的這道龍蝦，肉質鮮嫩彈口，搭配蘑菇黃油餡料，風味濃郁，增加了層次感，並且提升了整個菜餚的口感的寬度和廣度。PS：卡宴辣椒粉是cayan pepper，是一個比較常見的西餐調味料，和保時捷沒關係XD。

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食材
龍蝦 750-1000g/1只
大蒜 1瓣
迷迭香 適量
芝麻菜 適量
鹽，胡椒 適量
卡宴辣椒粉 適量
蘑菇 100g
麵包屑 50g
黃油 100g
紅蔥頭 1個
歐芹 10g
鹽胡椒，卡宴辣椒粉 適量
義大利黑醋 1大勺
第戎芥末醬 1/3大勺
橄欖油 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    家裡的乾麵包打碎成麵包屑
  • 步驟 2/13
    將紅蔥頭，大蒜，歐芹切碎備用
  • 步驟 3/13
    蘑菇取白色部分剁碎，不要太碎（當然也可以選擇整一個蘑菇去杆子就好啦）
  • 步驟 4/13
    先炒紅蔥頭，再炒蘑菇炒幹為止，注意小火，不要煮幹了
  • 步驟 5/13
    將黃油，麵包屑，蘑菇，歐芹，大蒜混合後調味，鹽，胡椒，卡宴辣椒粉
  • 步驟 6/13
    處理龍蝦，將龍蝦從頭部中間位置入刀，然後切開即可（具體看影片），龍蝦鉗子鹽水煮3-5分鐘，然後取出肉
  • 步驟 7/13
    整形後的龍蝦調味，鹽胡椒，卡宴辣椒粉
  • 步驟 8/13
    先肉面煎上色，大火然後反轉後，噴上一些水，蓋上蓋子1分鐘，同時煎龍蝦鉗子（蓋蓋子前取出，保證是熱的即可）
  • 步驟 9/13
    將龍蝦的關節肉，5中餡料塞入龍蝦頭部，抹平
  • 步驟 10/13
    烤箱上火最高溫，將餡料烤熱即可
  • 步驟 11/13
    製作黑醋汁，將所有材料混合後放入一個密封罐中搖晃即可，或者用打蛋器和我一樣攪拌。
  • 步驟 12/13
    製作芝麻菜沙拉，不要放太多的醬汁，注意嘗味。
  • 步驟 13/13
    裝盤享受吧~
小貼士

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釋出於 2018-07-21
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