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龍蝦粥（波士頓龍蝦）
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眼睛忘充電燕

燒粥有各種方式。今天我用的是先把白粥（其實我用的是小米大米混合的雙米粥）煮好再澆進龍蝦頭煮的過濾過的湯汁的鮮粥。波士頓龍蝦的鉗子很大肉其實會很糙所以這樣的方法會避免過度同時煮時過老的肉質。接下來我來詳細講解下我的步驟。

食材
波士頓龍蝦頭 2只
洋蔥 半個
香菇 三個
菠菜 五根（去根部）
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    事先煮好一份粥。我煮的是大米和小米的粥。
  • 步驟 2/7
    處理乾淨龍蝦頭，去腮和一些嘴部尖細的硬殼。用剪刀把需要用的部分剪成大小均等的小塊。鉗子因為很硬所以可以事先用刀背把鉗子敲碎。然後一起用鹽生薑料酒醃製一小會兒。
  • 步驟 3/7
    油鍋熱後加入薑片，倒入醃好了的龍蝦頭（因為龍蝦身段在前一晚做龍蝦乳酪飯的時候吃掉了，你也可以一起加入，不過分開吃會更實惠些）經過煸炒，加入一碗熱水蓋蓋子微燉。
  • 步驟 4/7
    燉了約十分鐘的龍蝦頭用過濾網把湯汁與其分離。這一部分的原因是用刀背敲碎的龍蝦殼會有很多碎殼混在湯中，所以我認為必不可少。接下來是耗時的工作，剝離龍蝦肉，最後將龍蝦肉撕碎。圖片裡沒有拍下撕碎的龍蝦肉，也沒有龍蝦湯汁的照片，實在抱歉。
  • 步驟 5/7
    洋蔥，香菇，焯過水的菠菜或者類似西葫蘆的瓜類切細碎了。切碎的技巧是：先切細絲再切丁，然後平鋪砧板再來回剁碎。選擇搭配蔬菜時儘量選擇味道不重的蔬菜，生怕蓋過龍蝦鮮味本身。不過我固定的搭配一定缺少不了洋蔥，而洋蔥的甜味正好會提亮海鮮類粥的鮮味。
  • 步驟 6/7
    少油煸炒洋蔥香菇等碎末，然後倒入過濾過的龍蝦湯汁。再倒入前一晚電飯煲煲的雙色粥。然後用鏟子從中間划向一側重複攪拌至均勻。
  • 步驟 7/7
    最後將切碎的菠菜和龍蝦碎肉一起加入鍋中重複之前的攪拌，攪拌不可過頭不然粥會出水。最後加入鹽來進行調味即可。
小貼士

煮龍蝦粥蟹粥這種硬殼海鮮都可以用這種方式，但是湯汁的過濾必不可少。綠葉蔬菜需最後加入以免煮久了葉子變色。攪拌時一個方向從中間往後畫圈的方式攪拌，均勻後馬上停止以免粥出水。

釋出於 2018-06-09
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