jxcaipu logo
菠蘿乳酪波士頓派
1.3萬 熱度 130 收藏
拙脊斜碩蹤

第一次見到這個波士頓派的方子是在妃娟老師的書裡，於是參考製作了這一道菠蘿乳酪波士頓派，用的批薩盤製作，夾餡沒有用淡奶油，用了奶油乳酪、菠蘿醬、檸檬汁代替，口感不錯。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
蛋糕粉 70g
玉米油 30g
牛奶 50g
白砂糖 30g
檸檬汁 1/2小勺
奶油乳酪 170g
牛奶 40g
白砂糖 5g
菠蘿醬 10g
檸檬汁 1小勺
糖粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材準備：白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏過的雞蛋、新鮮檸檬。新鮮檸檬榨汁備用。
  • 步驟 2/17
    蛋清、蛋黃分離，蛋清蓋保鮮膜放冰箱冷藏。
  • 步驟 3/17
    先製作蛋黃糊：用蛋抽打散蛋黃，加入玉米油30克攪勻。
  • 步驟 4/17
    加入牛奶繼續攪打。
  • 步驟 5/17
    篩入蛋糕粉。
  • 步驟 6/17
    用蛋抽攪打至沒有乾粉顆粒，蓋保鮮膜室溫靜置備用。
  • 步驟 7/17
    預熱烤箱，180度，上下火。取出冷藏的蛋清，加入檸檬汁1/2小勺，一次性加入白砂糖30克。
  • 步驟 8/17
    料理棒打蛋頭2檔開始打發，出現紋路後1檔打發，並不時檢查蛋白打發狀態。
  • 步驟 9/17
    打發至打蛋頭提起呈短小直立小尖即可。
  • 步驟 10/17
    取少許打發的蛋清加入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 11/17
    混合好的糊糊倒回蛋白裡，用矽膠刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 12/17
    蛋糕糊從高處倒進墊了油紙的批薩盤中間，用抹刀調整成中間稍高的形狀。
  • 步驟 13/17
    送入預熱好的烤箱的最後一層，180度上下火，烤約25分鐘，互換內外位置繼續烤5分鐘左右。
  • 步驟 14/17
    製作內餡：奶油乳酪加牛奶、白砂糖5克，小火慢煮並用矽膠刮刀不斷攪拌，細膩糊狀後加入菠蘿醬拌勻，最後加入檸檬汁1小勺拌勻，離火，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 15/17
    戴隔熱手套取出模具，倒扣在涼架上，晾涼後，用脫模刀沿著模具緊靠邊緣劃幾圈使蛋糕跟模具分離。涼透後把蛋糕切割成2片。
  • 步驟 16/17
    矽膠刮刀舀一大半內餡放在蛋糕片上，抹刀抹成中間稍高。
  • 步驟 17/17
    放上頂部的蛋糕片，剩餘內餡用矽膠刮刀抹在表面，篩上糖粉，放冰箱冷藏1小時以上。食用時切割分塊即可。
小貼士

1、雞蛋帶殼63克左右。冷藏取出後稍微清水清洗外殼，擦乾再使用。

2、雞蛋尖頭輕磕碗邊使蛋殼分開，蛋清、蛋黃分離可以直接藉助磕開的蛋殼，也可用專門的分離器。

3、料理棒打蛋頭打發不能一直持續打發，打發一會停一下再繼續。不時提起打蛋頭檢查打發狀態。

4、打發狀態達到後，打蛋頭提起靠盆邊緣攪打一下可以把打蛋頭上的大塊蛋白清理乾淨，剩餘少量不浪費。

5、烤箱42升，烤架4層，放在最後一層。烤制時間可以依據各家烤箱適當調整。

6、冷凍的奶油乳酪需要提前室溫解凍，煮之前用矽膠刮刀稍微壓一壓，非冷凍的可以省略這步。

7、內餡的檸檬汁可以酌情減少，1小勺檸檬汁是稍微偏酸口感。

釋出於 2024-07-13
279
相關菜譜
寫評論