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花鰱魚丸湯——超詳細奶白鰱魚湯 鰱魚丸子
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額完小小網民奚晌

想吃火鍋

想吃魚

想喝魚湯

……

週六去菜市場看到有鰱魚

萌發了做手工魚丸，自己熬白湯的念頭

挑了一條花鏈

打掃完家務，開始忙活起魚丸來

也不是很耗時，就是攪拌魚蓉，胳膊痠痛

吃起來，逃不過真香定理啊

食材
花鏈(鰱魚的一種) 料酒 生薑 鹽 生粉 雞蛋清 適量
魚湯裡的蔬菜(個人隨意) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    市場買的花鏈7塊一斤，18塊錢敲魚頭，敲暈它，刮鱗，破肚
  • 步驟 2/29
    清洗內部黑皮也要撕掉，刮乾淨
  • 步驟 3/29
    剖成兩半切魚頭切掉魚鰭 魚尾巴
  • 步驟 4/29
    魚肚子上的大刺，也要切了
  • 步驟 5/29
    魚骨剁成塊兒
  • 步驟 6/29
    魚頭魚骨，加入料酒，鹽抓勻，靜置3分鐘（去除腥味和血水）3分鐘後清水洗乾淨
  • 步驟 7/29
    加入鹽 料酒 薑片抓勻醃製10分鐘
  • 步驟 8/29
    用刀背剁松魚肉魚肉刮下來
  • 步驟 9/29
    檢查有沒有細刺(用手摸)沒有刺，則繼續下一步——剁成蓉魚蓉越細越好
  • 步驟 10/29
    生薑刨出來
  • 步驟 11/29
    擠出生薑汁兒
  • 步驟 12/29
    倒入薑汁兒和料酒——去腥碗裡攪拌，容器太小，建議大家直接用大盆
  • 步驟 13/29
    一個方向使勁攪拌2分鐘
  • 步驟 14/29
    加入兩個雞蛋清加入生粉
  • 步驟 15/29
    順著一個方向連續攪拌7分鐘——上漿加入鹽，繼續攪拌3分鐘
  • 步驟 16/29
    檢驗:抓到手上，倒扣，可以在手上停留幾秒
  • 步驟 17/29
    虎口捏出來
  • 步驟 18/29
    勺子撇
  • 步驟 19/29
    輕輕放入冷水或冰水
  • 步驟 20/29
    熱水冷油放入醃製好的魚適量薑片煎會兒，翻面，繼續煎加入熱水，大火煮(成白湯的關鍵）取出浮末
  • 步驟 21/29
    飄了浮末，就取出
  • 步驟 22/29
    大火煮10分鐘
  • 步驟 23/29
    奶白色
  • 步驟 24/29
    10分鐘後 加入鹽加入杏鮑菇(隨口味加)
  • 步驟 25/29
    舀出骨頭，放入乾淨大碗鍋裡留下湯
  • 步驟 26/29
    小火下魚丸約煮6~7分鐘飄起來後燜一下就行
  • 步驟 27/29
    直接倒入碗裡
  • 步驟 28/29
    切少許小蔥
  • 步驟 29/29
    開整沒加味精，沒加雞精，沒加蠔油鮮
小貼士

處理魚骨，魚肉時，砧板擦乾淨，有水容易滑，有被刀口弄傷的隱患

醃製魚骨，攪拌魚蓉都要投入姜和料酒去腥

熱鍋冷油，煎魚骨，加熱水，大火燒開後調味

魚丸越小，煮的時間越短

擠魚丸的時候，可以在手上塗抹些色拉油

沒喝完的魚湯，下頓可以加入麵條或者餃子吃

釋出於 2019-02-22
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