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魚香肉絲沒有魚 泡椒是精髓 魚香味就在這一個關鍵配料 超詳細
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簿埔啞烏撈

魚香味是四川民間的一種烹魚調味方法，這個味不是來自“魚”，而是將泡辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油調汁，再和肉絲拌炒而成，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮的特色，廣受大家喜愛，大人小孩都愛吃的不得了，每一口都是滿足感，可以說是一道經典的家常美食，逢年過節家庭聚餐好友聚會必點菜之一。

關於牛肉的處理可以參考我更詳細的一個食譜：http://www.douguo.com/cookbook/1600537.html

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 250g
胡蘿蔔 50g
木耳（泡發後） 50g
泡二荊條 1根
豆瓣醬 1勺
醋（碗汁） 3勺
糖（碗汁） 2勺
老抽（碗汁） 1勺
料酒（碗汁） 2勺
鹽 適量
蔥 1段
姜 2片
蒜 2瓣
水澱粉（勾芡） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉切絲，用清水漂下血水。
  • 步驟 2/9
    瀝水後然後用1個蛋清、一勺姜水、半勺小蘇打、半勺水澱粉、半勺鹽抓勻上漿，醃15分鐘。
  • 步驟 3/9
    倒些生油封住肉絲，靜置一兩個小時（飯店大廚都是一次性準備好多斤肉絲，隨用隨取）。
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔切絲後焯水；幹木耳泡發後切絲；蔥切絲，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒調成汁備用。
  • 步驟 5/9
    這道菜的精髓在於泡椒，這個泡椒不是在超市買的那種綠色的泡山椒，而是泡二荊條。
  • 步驟 6/9
    鍋內放油，將備好的肉絲放入滑炒。
  • 步驟 7/9
    變色後即可撈出。
  • 步驟 8/9
    鍋內重新放底油，下豆瓣醬、泡椒、薑末蒜末。
  • 步驟 9/9
    炒出紅油和香味。
小貼士

一般魚香肉絲是過油的，但是自己做可以簡單煸炒下。

釋出於 2018-10-15
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