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【鐵蛋】Q彈入味的零食滷蛋
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時間:1-2小時
食材
鵪鶉蛋（個頭小做起來比較方便~） 適量
香葉 2片
八角 1個
桂皮 1段
丁香 4顆
生抽 大半湯匙
老抽 1湯匙
糖 大半湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鵪鶉蛋煮熟後剝皮備用
  • 步驟 2/9
    香料大集合~香葉2片，八角1個，桂皮1段，丁香4顆~香料的選擇可根據個人喜好來
  • 步驟 3/9
    加入老抽1湯匙~用了比較多的老抽是為了上色
  • 步驟 4/9
    這是生抽~生抽色淺~不喜歡太黑的就多用生抽吧
  • 步驟 5/9
    加白砂糖~我做滷蛋都愛放糖~所以調味料也都是按個人喜好來就行
  • 步驟 6/9
    加水至沒過。大火煮開後轉小火煮15-20分鐘後將鵪鶉蛋撈出來晾乾再放回去煮
  • 步驟 7/9
    大概重複了兩三次吧就是這個顏色了~煮的時候如果滷汁不夠了可以加點水
  • 步驟 8/9
    我覺得鵪鶉蛋個頭小。煮個三四次的樣子也差不多了~講究的要煮十幾次次數越多~皮越薄越Q~裡面的顏色也就越深越入味~所以用雞蛋的話就得下足功夫多煮幾次了
  • 步驟 9/9
    跟我一樣偷懶煮的次數少的話最後再把滷汁收濃一些~一是上色~二是讓收濃的湯汁附著在表面能讓味道更濃~稍微彌補一下煮的少的缺陷
小貼士

小時候不愛吃整個兒的蛋~例如白煮蛋或者茶葉蛋~

後來有一天看到小夥伴吃滷蛋吃得特別開心的樣子~

在好奇的驅使下也嘗試了一下。驚呼好吃~成為了最最喜愛的食物之一~

後來才發現啊~之前不愛吃茶葉蛋只是因為吃過的那些幾乎跟白煮蛋一個味兒

超市包裝的零食滷蛋的口感幾乎都類似於一種叫做鐵蛋的小吃~

傳說是一個阿婆無奈之下把賣剩了的滷蛋不停地回爐~結果發現口感十分獨特

自己家裡做滷蛋也可以打造這個口感。只要稍微花點時間和耐心就可以了~

當然滷料是不可能跟人家賣的一樣的了~這個就按照自己喜歡的口味來吧~

釋出於 2018-10-22
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