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清爽少油又入味的家常炒茄子
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是雨叔本人

飯店的炒茄子入味好吃，除了火大以外，油多、放醬是通常的做法，茄子是降脂的蔬菜，可是這樣一烹調，反而容易攝入過量的油脂和鈉，變得很不健康。我的這道家常炒茄子，調味料只有油、鹽、糖3種，輔料只用蒜頭，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不吃辣的不放也不影響，特別快手，清爽少油，照樣入味！

食材
茄子 500克
蒜頭 一整個
小米辣 少量
油、鹽、糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備食材：茄子洗淨切成條，蒜去皮，小米辣洗淨切碎。
  • 步驟 2/4
    在茄子裡撒適量鹽抓勻，靜置15到20分鐘左右，然後把醃漬的水份擠幹，這時可以看到茄子的體積縮小了很多。（圖片是擠之前，看看醃漬出很多水）
  • 步驟 3/4
    鍋中倒入油（和平時炒菜放的油一樣多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，將茄子倒入鍋中快速翻炒，不停炒不要放水。
  • 步驟 4/4
    加入適量鹽、糖調味即可裝盤。（鹽一定不要多，因為之前茄子已經醃漬過。）
小貼士

1、特別簡單、特別少油也照樣可以很好吃！

2、茄子一定要買摸上去比較緊實的，那種比較新鮮，買回來也要及時做，不然老了就不好吃了。

釋出於 2019-01-12
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