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炒出Q彈蝦仁的小妙招【滑蛋蝦仁】
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魂夢歸他處銳

吃港式餐廳時,經常都會點這道滑蛋蝦仁。一是因為從小就對食蝦情有獨鍾,二是因為蝦仁炒熟後那獨特的Q彈口感,讓人慾罷不能。

以前逢年過節,老爸就會做青豆炒蝦仁給我吃,作為蝦仁控的我,嫌筷子一次只能夾一個太費事兒,所以直接端盤子,往飯碗裡倒,用那個湯汁和著蝦仁一塊拌飯,實在是鮮美至極,一碗堆尖的白米飯,刷刷兩下就見底了。

說也奇怪,成都是內陸城市,既不靠海,也沒啥大湖大泊,在小時候八九十年代那會兒,蝦仁在我們這也算個稀罕物,吃個蝦仁,感覺比吃只雞還難,一年難得吃上幾回,所以對蝦特別偏愛。但我更寧願相信,是蝦本生鮮甜的肉質,與那Q彈的質地,讓自己沉淪其中無法自拔,這樣的原因,更容易說服我這顆吃貨心。

食材
鮮蝦仁 300克
雞蛋 4個
蛋清 一個
2克
胡椒粉 1克
生抽 15克
沙拉油 適量
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鮮蝦仁洗淨,從背部剖開,去除腸線,用水衝淨。
  • 步驟 2/6
    蝦仁Q彈的小妙招:在蝦仁內放5克澱粉抓勻,再用清水衝淨,如此反覆三次(一共用去15克澱粉),再用廚房紙擦乾蝦仁的水份。
  • 步驟 3/6
    蝦仁Q彈的小妙招:蝦仁內放鹽,胡椒粉醃製片刻入味,放入蛋清抓勻,最後放澱粉(剩下的5克)抓勻,再放冰箱冷藏一小時以上,可使蝦仁更彈牙。
  • 步驟 4/6
    四個雞蛋攪散(注意別打進氣泡),倒入生抽,少許色拉油攪勻。
  • 步驟 5/6
    油燒到六成熱時,放入蝦仁滑炒,變紅後撈出。
  • 步驟 6/6
    再次燒熱鍋,倒入少量油燒熱,倒入蛋液,撒上蔥碎,倒入炒好的蝦仁,快速炒散出鍋。
小貼士

tips:

**蝦背部的黑色“蝦線”很髒,是不能食用的,所以一定要剔除乾淨。

**蝦的外層通常有一層粘液,處理時用澱粉輕輕抓幾下,再用清水洗淨,如此反覆三次不僅可以完全去除粘液,還可以使炒出的蝦仁更加Q彈。

**醃製蝦仁前儘量用廚房紙或乾淨的抹布擦乾水分後再放調料醃製,最後放於冰箱冷藏,這樣能使炒熟的蝦仁充滿彈性。

**雞蛋裡調入生抽可以使炒出的雞蛋更嫩滑,別用醬油代替生抽哦,醬油顏色太深,炒出來的雞蛋就不漂亮啦。

釋出於 2019-01-18
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