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初夏餐桌上的小清新--【豌豆蝦仁】
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昊英爭
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食材
鮮蝦 200克
豌豆 200克
有機山茶油 少許
雞蛋 1個
生薑 少許
澱粉 少許
白酒 少許
細鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鮮活的基圍蝦150-200克左右，10只蝦左右，豌豆200克，有機山茶油，雞蛋，生薑，澱粉，少許白酒，細鹽
  • 步驟 2/4
    鮮蝦去頭，去後，去腸線後就是蝦仁了，擦乾後放入乾淨的盤中姜切成細絲後加入蝦仁中，撒少許細鹽做前期入味，然後加少許白酒去腥雞蛋敲開後只用蛋清（蛋黃不用）用蛋清把澱粉花開成糊狀(比較稀的樣子即可，不是濃濃的那種）調好後倒入蝦仁中攪拌均勻(即蝦仁上漿）上好漿後要讓蝦仁靜置，靜置蝦仁的時候可以動手剝豌豆粒
  • 步驟 3/4
    原石鍋（平底鍋）加熱後倒入適量的山茶油油溫在3成左右即可放入蝦仁不用筷子也不用鍋鏟撥動，只需輕輕晃動鍋底，蝦仁均勻受熱後自動散開一面受熱後捲曲成球狀後翻面受熱接著鍋中放油單炒豌豆粒放入少許細鹽(蝦仁之前已用鹽醃過受味了，豌豆單獨放點鹽，避免在一起放鹽會讓蝦仁再次受鹽有點鹹）加入蝦仁一起翻炒至熟後盛出裝盤
  • 步驟 4/4
    成品圖
釋出於 2018-10-23
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