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金湯肥牛
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伊人淡雅淚裴

喜歡這個菜，但糾結於黃燈籠辣椒醬的應用；放多了受不了巨辣的口感，放少了做不出誘人的湯色；反覆嘗試了幾次，終於做到了自己想要的效果，分享一下。

食材
南瓜泥 1大勺
黃燈籠辣椒醬 1小勺
肥牛 200克
金針菇 120克
白糖 1/4小勺
蔥、姜 適量
乾紅辣椒 少許
蔥花 適量
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    金針菇去根用清水浸泡1小時；用淡鹽水汆一下撈出盛入湯碗裡；
  • 步驟 2/3
    肥牛放入沸水中涮至變色撈出備用；將涮肥牛的湯汁濾淨浮沫備用；蔥薑切片、乾紅辣椒剪成圈；
  • 步驟 3/3
    起油鍋爆香蔥薑片，放入黃燈籠辣椒醬和南瓜泥一起煸散；加入涮肥牛的湯汁大火燒開略滾一會兒，用漏勺撈出蔥薑片，加入適量鹽和白糖調味後放入肥牛，連湯一起倒入準備好的湯碗裡，撒上辣椒圈和蔥花即可。
小貼士

南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯；南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，於是既能營造出金黃的湯色，又能讓食辣等級偏低的人欣然接受；如此一來，美味的肥牛湯就不僅僅是嗜辣者的專好咯～

釋出於 2019-02-26
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