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酸湯金針肥牛
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超美味開胃下飯菜,“酸湯金針肥牛”酸爽嫩滑,肥牛嫩而不柴!

時間:10-30分鐘
食材
肥牛片 半盒
金針菇 1把
紅薯粉絲 1把
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
泡椒 5個
泡椒水 2大勺
蔥花 適量
薑片 適量
蒜片 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    處理食材：冰凍肥牛卷放在小碗中，倒入一些料酒和少許鹽醃製，不用攪拌以免冰凍的肥牛卷破碎；紅薯粉絲泡軟備用；金針菇洗淨撕開；雞蛋打散。
  • 步驟 2/6
    煎蛋：熱鍋放入少許油，倒入雞蛋液，不用攪拌直接煎熟即可，形狀好不好看，是否起泡什麼都不重要，後邊你就知道了，盛出備用。 煮白湯：這是這道菜的精華一定要注意哦。煎蛋的鍋不用洗直接倒入薑片、蒜片和泡椒翻炒出香味，放入煎蛋，並倒入一大碗水，大火煮開後轉小火，加入泡椒水和一勺白醋，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。
  • 步驟 3/6
    濾渣和調味：開啟鍋蓋，你會發現湯汁變成奶白色而且香味撲鼻，將雞蛋和姜蒜泡椒撈出（不撈也可以，影響最後的成品美觀但味道無影響，撈出的雞蛋淋點兒醬油也是一道小菜），嘗一下，放入鹽和少許白醋調味。注意：調料這兩種足夠，千萬不能放醬油、耗油和陳醋。
  • 步驟 4/6
    煮菜：轉大火，放入粉絲煮1分鐘（紅薯粉絲比較耐煮而且筋道，不建議用普通粉絲），再放入金針菇煮1分鐘。
  • 步驟 5/6
    燙熟肥牛卷：醃製好的肥牛倒掉血水用清水略衝一下，放入鍋中，用筷子輕輕的劃散，肉片變色即可。
  • 步驟 6/6
    出鍋：倒入大碗中，撒上翠綠的蔥花，開吃。一定記得拿個勺子喝湯，這道菜搶肉不如搶湯。
小貼士

1.南方姑娘七七比較害怕牛羊肉的羶味，所以肥牛卷選的是瘦肉多的，並且用料酒醃過再下鍋煮，如果你是吃慣牛羊肉的話，這一步可以省略。

2.配菜可以自由發揮，我試過放豆泡也很好吃，但是一定要選擇顏色淺的食材，要不然白湯就木有了，有個姐姐告訴我她用這個煮白湯的方法做的上湯娃娃菜也超級好吃。

3.泡椒用量很少而且沒有切碎，湯只有很淡的辣味，不吃辣的童鞋也可以放心嘗試。嗜辣的童鞋可以私信我，咱們分享紅湯版的勁辣酸湯金針肥牛。

釋出於 2020-04-02
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