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藤椒金針肥牛
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小星宇同學

不知道是從哪位大師開始的，肥牛與金針菇這樣美妙的搭配，成為了各路食客無法割捨的那一口滋味。無論肥牛與金針菇這對搭檔何故在一起攜手，今天我們會迷戀上這橙黃的酸湯中翻出的四川青花椒地道的清麻的口感。

過去追逐青花椒的麻香，後來大家學會將青花椒放入油鍋中歷練，用油封存這份清新，我們叫它“藤椒油”。再後來，調味大師，將橙黃色的藤椒油加入橙黃色的野山椒醬汁，再佐以小米椒增添辣味，豐富其顏色，即得這份操作簡單又便捷的藤椒汁。

藤椒汁有一道菜，叫“藤椒雞”，我們以肥牛換雞，由涼變熱，做一道更適合冬季解饞宴客的“藤椒金針肥牛”。

時間:10-30分鐘
食材
金針菇 200克
肥牛片 250克
家樂藤椒雞調味汁 2勺
生抽 2勺
鹽 1g
蒜末 適量
紅線椒 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料集合
  • 步驟 2/9
    水燒開，先汆燙金針菇
  • 步驟 3/9
    金針菇用水煮成這樣即可撈出
  • 步驟 4/9
    再放入肥牛，變色撈出，肥牛會煮出很多泡,然後把血泡撈出。這樣湯會濃郁一些。
  • 步驟 5/9
    煮肥牛的時候，將香菜切好
  • 步驟 6/9
    拍蒜，蒜末備用
  • 步驟 7/9
    加入兩勺藤椒雞汁、生抽、鹽調醬汁
  • 步驟 8/9
    將醬汁倒入鍋中煮開後，倒入提前擺好的碗中
  • 步驟 9/9
    加入鮮椒和蒜末，撒上香菜即可。
小貼士

家樂藤椒雞調味汁，透過新鮮的青花椒歷練的花椒油，萃取出青花椒的清新與鮮麻，是很對味的藤椒口味。

調味汁已經包含了小米辣的辣度，所以建議在調配醬汁的時候，提前嘗一下。如果特別喜歡吃辣，可以比我的比例多一勺，如果不能吃的，可以多一點湯水，這樣就可以了。

調味汁中含有頭抽，即醬油和豉油調色，所以大可不必在多加入多餘的醬油。如果湯汁不小心做多了，可以加入比我的比例再稍微多半勺的生抽。具體顏色可以半勺的新增來嘗試。調味汁的辣味口感也可以半勺新增來試一下口感。畢竟每個人的口味也有所不同。

釋出於 2018-08-19
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