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藤椒金針肥牛
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詩瑤
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時間:10分鐘內
食材
金針菇 200克
肥牛片 250克
青紅尖椒 適量
藤椒油加色拉油 50克
麻香嘴洪雅保鮮藤椒 20克
醬油 3湯匙
胡椒粉 0.5湯匙
雞精 1湯匙
薑絲 10條
料酒 2湯匙
鹽 適量
純淨水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    金針菇、肥牛片準備好；
  • 步驟 2/9
    藤椒油、麻香嘴洪雅保鮮藤椒、青紅辣椒、姜也準備好；
  • 步驟 3/9
    青紅尖椒切圈，姜切絲；
  • 步驟 4/9
    大火燒開鍋，下入洗淨的金針菇汆燙30秒
  • 步驟 5/9
    撈出立馬過冷水；
  • 步驟 6/9
    瀝乾水分，放入盤中墊底；
  • 步驟 7/9
    沸水中淋點料酒，下入肥牛片汆燙20秒；
  • 步驟 8/9
    變色後立刻撈出來，瀝水後襬在金針菇上；
  • 步驟 9/9
    用料酒、醬油、雞精、鹽、純淨水調成醬汁，煮沸後倒入 肥牛盤中；
小貼士

1. 這道菜最重要的就是火候，金針菇和肥牛需要汆燙的時間都很短，千萬別時間長了，否則一個塞牙，一個老了就不好吃了；

2. 第二重要的就是調味，藤椒油和鮮花椒要選好，我一般都用四川產的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鮮藤椒，味道特別清香純正；

3. 肥牛片也要選用上等的，這個不用我多說，都懂的；

4. 洪雅藤椒油麻辣味道很濃郁，連我這種不能吃太麻辣的都特別喜歡 。

5. 有的人調汁的時候用高湯，我家沒有，就直接用的純淨水，我覺得這樣也挺好，不油膩。

釋出於 2018-07-22
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