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酸湯金針肥牛
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這道菜是我很喜歡的一道菜，湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，裡面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道，可以再加少許白醋和野山椒，更夠味哦。

      我這裡用的肥牛片是比較厚的那種，吃起來更有口感，不容易煮爛，喜歡薄的那種，購買時注意挑選一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜歡。

     這個菜做起來不復雜，超級推薦沒做過的大家嘗試一下，保準不讓你失望，而直呼過癮。

時間:10-30分鐘
食材
肥牛片 300克
金針菇 1把
青尖椒 2個
生薑 3片
蒜 5瓣
白胡椒粉 少許
鹽 1/2匙
料酒 1/2匙
陳醋 1/2匙
高湯 一碗
魚露 1匙（約15ML）
紅尖椒 2個
海南黃燈籠辣椒醬 3大匙
野山椒末 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
  • 步驟 2/9
    金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。
  • 步驟 3/9
    將金針菇鋪在碗裡備用。
  • 步驟 4/9
    鍋裡燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。
  • 步驟 5/9
    再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
  • 步驟 6/9
    加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
  • 步驟 7/9
    過濾掉湯裡的料渣不用。
  • 步驟 8/9
    將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
  • 步驟 9/9
    將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小貼士

1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。

2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

3、最後成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道

5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。

釋出於 2020-09-18
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