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酸湯金針肥牛
6.8萬 熱度 95 收藏
Islandland

酸爽鮮辣的夏季滋味！

時間:10分鐘內
食材
肥牛片 200g
金針菇 150g
野山椒 6-8個
生薑 3片
大蒜 5瓣
杭椒 1個
小米椒 3個
海南黃燈籠椒醬 3大匙
白胡椒粉 1茶匙
料酒 1/2湯匙
陳醋 1/2湯匙
鹽 1茶匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/8
    姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；
  • 步驟 3/8
    肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝乾備用；
  • 步驟 4/8
    金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；
  • 步驟 5/8
    鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香；
  • 步驟 6/8
    鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘；
  • 步驟 7/8
    下小米椒末，杭椒末調勻；
  • 步驟 8/8
    出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。
小貼士

1、肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤；

2、肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。

釋出於 2020-08-21
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