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金汁酸湯肥牛
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Suodl

不知不覺已經進入了寒冬臘月，農曆春節的腳步在一步步的靠近我們，又是一年春節到，闔家團圓迎新年。 從這一期起，妙溪廚房將會推出年夜飯系列，從小時候過年媽媽的拿手菜，到緊跟潮流的時尚佳餚，不同風味將會逐一呈現。你可以選擇去餐廳飯店品嚐名廚的手藝，也可以親自為一家人烹飪一席健康味美的別樣年夜飯。如果願意製做出濃濃年味兒，那還是在溫馨的家中為家人做頓年夜飯吧。我們相信，那將是最難忘、最美好、也最美味的除夕夜。 這一期我們為大家推出的是讓食慾大爆發的金汁酸湯肥牛，對於沒有胃口，食慾不振的你，瞬間便能挑動味蕾。酸、辣、鮮，肥牛香嫩可口，瘦而不柴，肥而不膩。金針菇順滑入味，加入時令的白蘿蔔，脆甜爽口，湯汁更是美味的讓人慾罷不能。這樣一道健康營養又能讓食慾大開的菜餚，一定會是餐桌上眾人讚不絕口的明星。

時間:10-30分鐘
食材
肥牛 450g
金針菇 200g
黃彩椒 120g
白蘿蔔 65g
海南黃燈籠辣椒醬 2湯匙
香蔥 20g
薑末 10g
花椒 3g
番茄醬 3湯匙
料酒 3湯匙
杭椒 4個
野山椒 10個
白醋 3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材合照肥牛自然解凍，金針菇洗淨切掉根部，白蘿蔔切成薄薄的片。黃彩椒切小丁。小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。
  • 步驟 2/7
    調味料合照鮮姜切末、香蔥切小圈。
  • 步驟 3/7
    一切食材製備好後，先汆燙肥牛。冷水就放入肥牛，加入一半的料酒。隨著水慢慢開浮沫飄出，這時把撇掉浮沫，肥牛全部變色就關火，把肥牛瀝乾盛出，備用。
  • 步驟 4/7
    開始製作金色湯汁，也是這道菜的關鍵。我們選用金黃色的海南黃燈籠椒，這種辣椒醬辣味十足，有濃濃的蒜香味，最重要的是不上火。用它可以調出金色的湯汁，再搭配黃彩椒、番茄醬、白醋，就形成了色彩靚麗，金黃色的酸湯了。先起一口炒鍋，開火，倒入約35ml的色拉油，放花椒，花椒煸香後放入薑末、香蔥末（不要全下哦，留一點做最後的裝飾），稍加煸炒下黃燈籠辣椒醬、野山椒（可以一同倒入2湯匙的野山椒汁）、杭椒和番茄汁。煸炒，煸炒到香辣味全部散出，倒入一旁汆湯肥牛的清湯，如果不夠，再加入一些開水，總的水量約為2升水。開大火燒開，倒入一半的白醋，滾開煮約5分鐘，之後關火。用濾網過濾掉湯中殘渣，使湯汁變清澈爽口。
  • 步驟 5/7
    準備一會兒上菜用的容器，中號的深湯盆即可。把白蘿蔔片均勻鋪在容器中。再次把濾清的湯汁倒回炒鍋，大火燒開，先下入金針菇，煮約一分鐘，火調小，撈出金針菇鋪在容器中的白蘿蔔上。（圖中鋪白蘿蔔步驟圖片忘了拍）
  • 步驟 6/7
    再次燒開鍋中的湯汁，下入肥牛，倒入另外一半的料酒和白醋。這時如果覺得湯汁過多，則可以開蓋大火燒2分鐘；反之，如果湯汁不富餘，蓋蓋中火燒約2分鐘，總之看個人的喜好來選擇火候大小，來調整湯汁的多少。
  • 步驟 7/7
    肥牛燒好後連湯一起倒入容器中。這時迅速刷一下炒鍋，重新開火，倒入少量的色拉油，把剩餘的蔥花和小米椒灑在肥牛上，將熱油澆在上面，這道菜便可以上桌了。
小貼士

2人份，中辣。 喜歡的朋友請關注微信訂閱號#妙溪廚房#

釋出於 2018-12-16
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