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金針酸湯肥牛
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果斷
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時間:10-30分鐘
食材
肥牛卷 300g
金針菇 200g
黃燈籠辣椒醬 3勺
酸菜 1片
泡紅辣椒 2個
泡野山椒 5個
小米椒 3個
小尖青椒 2個
薑末 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
鹽 2g
料酒 1勺
陳醋 1勺
白胡椒粉 1g
食用油 適量
清水 1200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備肥牛300g，金針菇200g，黃燈籠辣椒醬3勺，酸菜1片切碎，泡紅椒，泡野山椒，薑末，蒜末，蔥花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。
  • 步驟 2/9
    鍋中放水加入1勺料酒，水開後將肥牛煮1分鐘去血沫。當然你也可以省略這一步。
  • 步驟 3/9
    將煮過的肥牛撈出瀝水備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中放入適量的食用油，待油5成熱時放入切好的薑末，蒜末，蔥末和黃燈籠辣椒醬炒出香味。黃燈籠辣椒醬很辣，不吃太辣的話，放1勺就好。
  • 步驟 5/9
    然後再加入切好的泡紅椒，泡野山椒和酸菜翻炒均勻。
  • 步驟 6/9
    鍋中加入約1200ml高湯或清水，加入鹽2g，陳醋1勺，白胡椒粉1g和一勺料酒大火煮開三分鐘。
  • 步驟 7/9
    將煮好的湯中料渣濾掉不用。
  • 步驟 8/9
    再將濾好的湯倒入鍋中煮開放入金針菇煮熟。
  • 步驟 9/9
    將煮好的金針菇撈出鋪在碗底。
小貼士

1. 將肥牛沸水焯水，可以去除多餘的油脂，也可以使最後湯色更純淨、沒有雜質。

2. 焯肥牛的時間不要太久避免口感過老。

3. 番茄炒出汁後再加水，會更加濃厚。

釋出於 2018-12-24
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