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泡椒酸湯肥牛
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昕之Daa

做酸湯肥牛，關鍵的食材有兩樣，一個是泡椒小米辣 一個就是海南燈籠椒辣醬。一個是增添風味，一個是增添菜餚的色澤和辣度。燈籠椒是我買的新鮮的，然後加了鹽和蒜一起搗碎醃製的。網上或者超市會有現成的瓶裝海南燈籠辣椒醬賣，建議一定要新增！！不然這道菜就少了很多風味。

至於配菜可以用金針菇、白蘿蔔、萵筍、綠豆芽等等比較爽口的配菜。我這次放的是烏冬麵，放土豆粉也是不錯的選擇”

時間:30分鐘-1小時
食材
肥牛卷 適量
金針菇 適量
烏冬麵 1包
綠豆芽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
泡椒 適量
鹽 適量
白醋 3-6勺
雞精 1茶匙
白胡椒粉 適量
糖 2茶匙
海南燈籠椒 1-2勺
泡椒水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材，泡椒事先用剪刀剪碎，比較方便入味。
  • 步驟 2/10
    如圖準備些配料。我的燈籠椒是自己買的新鮮的，然後和大蒜一起加鹽醃製的。燈籠椒非常辣，所以辣度按照個人口味增加即可。
  • 步驟 3/10
    先鍋裡放底油，把一點泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙鹽，稍微入點底味。
  • 步驟 4/10
    翻炒幾下後加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出鍋備用了。
  • 步驟 5/10
    鍋裡另加油，將蔥薑蒜入鍋煸炒，然後加入燈籠椒和泡椒一起煸炒，出香味後加入適量清水和鹽雞精白糖白胡椒粉一起煮開。
  • 步驟 6/10
    水開後下入烏冬麵，煮的同時用筷子輕輕的把烏冬麵劃散，散開後再煮個一分鐘就可以下金針菇了，然後再加入適量的白醋調味。
  • 步驟 7/10
    把剛準備好的豆芽放在最後承裝酸湯肥牛的碗底部鋪好，然後等金針菇和烏冬麵成熟後撈出也均勻鋪在上面。
  • 步驟 8/10
    鍋裡留著水，燒開後下入肥牛卷。
  • 步驟 9/10
    由於我在國外買的肥牛卷，血水特別多，所以等鍋開後用湯勺儘量撇乾淨血末，然後把肉卷撈出放在金針菇等物上面，剩餘的湯汁可以嘗一下看是否夠味道，不夠濃厚可以再適當進行調味。最後用濾網過濾下，把鍋裡的湯汁澆在肥牛的上面。
  • 步驟 10/10
    最後可以準備一些泡椒，蔥花和一些青紅辣椒或者藤椒放在表面做裝飾。我當時沒有小紅辣椒，所以只好撒一些枸杞增添色澤啦~~
小貼士

這道菜裡泡椒、燈籠椒、和白醋是不可或缺的食材。其他配菜按照個人洗好增加就可以了。

建議最後用濾網過濾湯汁，這樣這道菜會更好看，如果喜歡的話可以在加水的時候順便加入一塊濃湯寶，也更有風味哦。

釋出於 2020-09-18
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