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酸湯肥牛
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紋瀾構詼沿

一道酸湯肥牛、一道黑椒口蘑、一道清炒小白菜再加上一道糖醋小排，我家的中秋便這樣恬恬淡淡地過完了。相較於孃家滿桌的大菜，我更偏愛三口之家這樣的合胃暖心。每道菜都在輕鬆愉悅的心情中完成，每道菜都有著其自身的特色與口感，配上一碗白米飯，每一筷子中都帶著滿足。好希望，你也有這樣的團圓飯！

時間:10分鐘內
食材
澳州肥牛 200克
自制酸蘿蔔 100克
自制酸姜 100克
自制泡椒 10個
金針菇 150克
青椒 1個
紅椒 1個
香菜 1根
鹽 少許
糖 少許
雞精 少許
白胡椒粉 適量
食用油 適量
豬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    不要被配料表中的各種自制嚇著了。其實自制泡菜非常簡單，某寶上買的泡菜水，加入適量礦泉水，再把洗淨陰乾的蘿蔔、仔姜、子彈椒放進去（或者你還可以泡豇豆、萵苣等等，我前兩天就聽同事介紹泡了一罈子空心菜梗，哈哈），室溫裡發酵兩三天（視氣溫而定）再放進冰箱冷藏發酵十天左右，基本就可以食用了。酸蘿蔔、泡姜、泡椒切成丁備用。
  • 步驟 2/9
    坐一鍋沸水，放金針菇焯燙後過涼水備用。
  • 步驟 3/9
    另起一鍋沸水，放肥牛進去焯燙至變色後立即撈出備用。
  • 步驟 4/9
    熱鍋起油，用的是豬油，不用太多哦，開大火先把泡姜和泡椒丁放入油鍋中煸炒出香味。
  • 步驟 5/9
    再倒入酸蘿蔔丁煸出香味。
  • 步驟 6/9
    倒入適量開水，水沸後轉中小火煮十二分鐘左右，讓酸菜的味道充分融入湯中。
  • 步驟 7/9
    煮好的湯先試試味兒，如果不夠鹹就加入少許鹽，再調入一點點白糖提味兒，加入少許雞精。煮好的湯內放入金針菇煮1分鐘，再把金針菇撈出墊在湯碗底部。
  • 步驟 8/9
    把焯燙好的肥牛倒入鍋中，煮1分鐘即可，調入適量白胡椒粉，即可起鍋裝盤、
  • 步驟 9/9
    裝好盤的肥牛表面撒上青紅椒圈。另起油鍋燒熱適量食用油（我用的菜籽油），將燒熱的油澆在肥牛表面，再加上香菜葉裝飾，即可食用。
小貼士

1、事先焯燙肥牛可以讓湯汁更清澈。

2、泡菜醃製夠味的話，這道菜的酸度是足夠合適的。如果是外購的泡菜，可在湯內適量加一點泡椒水提味兒。

3、孩子和她爸不愛吃花椒，否則可以在第二次熱油的過程中加適量花椒把油炸香，可以增添風味。

釋出於 2018-12-28
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