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酸湯肥牛
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好侗簿毓瘸

酸湯肥牛，酸辣鮮香的湯，軟嫩的肉片，熱騰騰地上桌，很適合這個季節吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
肥牛 200g
金針菇 150g
鹽 適量
黃酒 1勺
胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
魚露 1勺
白醋 2勺
剁椒 1勺
紅尖椒 1根
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肥牛解凍後，放入鹽，黃酒，胡椒粉，拌勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 2/11
    紅尖椒切成圈。姜切末，小蔥和香菜切碎備用。
  • 步驟 3/11
    金針菇洗淨，控幹水分。
  • 步驟 4/11
    鍋中放水煮開，放入金針菇，燙1分鐘，撈出控去水分。
  • 步驟 5/11
    鍋中放水，煮開後，放入肥牛，馬上關火，攪動肉片，肉變色後撈出，用溫水沖洗，控幹水分。
  • 步驟 6/11
    鍋中放入油，油熱後，倒入薑末炒一下。
  • 步驟 7/11
    放入剁椒炒香。
  • 步驟 8/11
    倒入清水煮開，放入鹽，胡椒粉，魚露，白醋。
  • 步驟 9/11
    放入金針菇和肥牛煮一分鐘。
  • 步驟 10/11
    放入紅椒圈，稍微煮一下，關火。
  • 步驟 11/11
    倒入盆中，上面撒小蔥和香菜碎。
小貼士

1.肥牛要想軟嫩，超燙的時間絕對不能長。把水牛，放入開水，應該馬上關火，用水的餘溫把肥牛燙至變色就行。

2.酸辣的味道取決於剁椒和白醋的多少，可以根據自己的喜好進行增減。

釋出於 2020-01-14
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