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酸湯肥牛
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蕩淡

酸湯肥牛應該算得上是南京各種小餐廳、大飯店裡最常見的招牌菜之一，那酸爽滋味的確讓人慾罷不能。在我看來，酸湯肥牛有兩個特點，一是色澤金黃誘人，二是口感酸辣入味。要做到這兩點，熬醬是關鍵！做酸湯肥牛，海南黃燈籠辣椒醬是必備的，它能讓這道菜酸得入味、辣得過癮。常見做法只用現成的黃燈籠醬即可，但我會另外加入泡椒，與黃燈籠辣椒醬一起熬製，味道會更濃重、更酸爽。好啦，別再對著螢幕流口水了，趕緊動手做起來吧！有多好吃，試過就知道咯~

時間:30分鐘-1小時
食材
肥牛卷 1袋
金針菇 100g
土豆粉 1袋
泡椒 30g
青杭椒 1根
小米辣 3個
蒜 1頭
海南黃燈籠醬 100克
料酒 1勺
白醋 1勺
鹽 1小勺
糖 1小勺
大豆油 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    金針菇切去根部，撕散，洗淨；杭椒、小米辣切丁；蒜剝皮切末。
  • 步驟 2/11
    【制醬】泡椒、黃燈籠辣椒醬放入破壁機中（泡椒與黃燈籠辣椒椒的比例為1：10），攪拌混合均勻，倒入碗中備用。
  • 步驟 3/11
    鍋中倒入適量大豆油（大豆油也很關鍵，它可以讓湯色變得金黃透亮，誘人無比），燒熱後取一半蒜末倒入鍋中爆香。（如果沒有破壁機，可將泡椒剁碎放入鍋中爆香。）
  • 步驟 4/11
    倒入步驟2中用破壁機攪拌好的辣椒醬，翻炒均勻。辣椒醬製作完成，倒入碗中備用。
  • 步驟 5/11
    鍋洗淨後倒入適量水，燒開後下入肥牛卷，倒入料酒，煮至變色後撈出備用。
  • 步驟 6/11
    鍋洗淨後倒入適量大豆油，放入剩餘的蒜末爆香；倒入清水，燒開，放金針菇和土豆粉。
  • 步驟 7/11
    調入白醋、鹽、糖，舀入1勺製作好的辣椒醬，攪拌均勻。（如果喜歡吃辣的可適量多放一點辣椒醬。）
  • 步驟 8/11
    煮約3分鐘後撈出食材，放入碗中。
  • 步驟 9/11
    放入肥牛卷，撒上杭椒、小米辣，煮約2分鐘後撈出放入碗中。（焯水後的肥牛卷不要再煮太久，否則肉質會老。）
  • 步驟 10/11
    淋上湯汁，撒少許白芝麻，搞定！
  • 步驟 11/11
    酸爽開胃，看著就餓了吧！
小貼士

1、文中教大家制作的辣椒醬，適用於所有酸湯系列的菜品，可一次性多做一點，放冰箱密封冷藏儲存。

2、可根據個人喜好搭配蔬菜，青筍絲、鵪鶉蛋也是不錯的選擇。

釋出於 2020-09-04
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