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酸湯肥牛
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漢尼拔pitch

出去飯店吃過的一道酸湯肥牛，這道夾了兩筷子就沒有的菜不知是量少還是筷子張的嘴大。今天動手自己做，來一斤肥牛墊底！最關鍵的四種原料，泡野山椒，海南黃燈籠辣椒醬，白胡椒粉，白醋，調好酸辣湯底，吃啥隨便下，我搭配的豆芽，高山菜，金針菇，粉絲堪稱經典。

時間:10-30分鐘
食材
肥牛 400克
金針菇 150克
綠豆芽 150克
娃娃菜 150克
粉絲 100克
香菜 適量
蒜蓉 適量
薑末 適量
白胡椒粉 適量
黃辣椒醬 適量
泡野山椒 適量
白醋 適量
糖 適量
料酒 鹽
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    所有蔬菜和肥牛分次過水，過水時稍加入點鹽和花生油，蔬菜可以有很好的口感而且顏色好看。肥牛要稍一發白立即撈出，主要為了保持最後成品湯汁清爽，去掉血水浮末。
  • 步驟 2/4
    鍋內油熱後下蒜末薑末爆香，下山椒和辣椒醬翻炒，放一點料酒，加水然後煮兩三分鐘後放香菜再煮兩三分，然後將所有原料渣過濾撈出，只留清湯。
  • 步驟 3/4
    加入鹽，糖，胡椒粉，白醋，雞精根據個人口味調味後，將肥牛放入燙熟立即倒入蔬菜碗中。
  • 步驟 4/4
    鍋內放油，熱後放入新鮮紅辣椒爆香直接潑到肥牛上即可。我是用自己剁的剁椒過油，更香。
小貼士

口味自己掌握，辣，酸看個人，我幾乎就沒放多少野山椒和辣椒醬，所以湯色很輕。

釋出於 2019-02-14
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