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酸湯肥牛
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翟笑迎暖風

酸湯肥牛這菜不知道是什麼時候流行開來的，我也不確定它是啥菜系，川菜、貴州菜，還是雲南菜？但是真好吃啊，而且做起來特簡單。酸辣的滋味濃郁，真是屬於快手的下飯菜。最重要的調味料是黃燈籠辣椒醬和野山椒，配上浙江的大紅浙醋的味道鮮酸又開胃啊。當然，肥牛的品質也很重要哈。

時間:10-30分鐘
食材
肥牛片 400克
金針菇 100克
高湯（或清水） 300ml
綠豆芽 200克
鹽 2克
油 45ml
薑末 5克
蒜末 5克
海南黃燈籠辣椒醬 20克
泡野山椒 10個
黃酒 15ml
芹菜 50克
香菜 15克
魚露 1ml
大紅浙醋 15ml
青紅小尖椒 各2根
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻，醃製15分鐘左右。
  • 步驟 2/7
    金針菇洗淨控幹水分，綠豆芽也洗淨控幹水分，折去頭尾只留中間的部分。泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈，芹菜洗淨摘去葉子洗淨，香菜也洗淨控幹水分備用。
  • 步驟 3/7
    鍋中加入清水，煮沸，下入金針菇燙熟，撈出控水後放入容器，綠豆芽也放入容器。
  • 步驟 4/7
    鍋中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出，放入豆芽和金針菇的容器裡。
  • 步驟 5/7
    炒鍋加熱，鍋熱後放油45ml燒熱，倒入姜蒜末爆香，再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒，在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯或清水煮開。
  • 步驟 6/7
    煮開後加入芹菜和香菜稍煮2分鐘，然後撈出所有料渣不用，最後加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調味關火。
  • 步驟 7/7
    湯倒入容器中，最後撒上小青紅尖椒圈即可。
小貼士

***黃燈籠辣椒醬是海南的特產，非常開胃，但也是非常的辣，據說是最辣的辣椒品種，所以用量大家可以根據嗜辣的情況自行調整吧。

***大紅浙醋是由紅曲米和糯米發酵而成的，故色澤靚麗、酸味適中、味道鮮美，大紅浙醋不僅有增鮮、開胃的作用，還能增進食慾，去除海鮮中澀味的作用，涼拌熱炒均適用，在南方比較常用。

釋出於 2019-01-31
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