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全麥千層飄香牛肉餅-附獨家不露餡秘籍
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弎眉桔

秘籍在第九步和第十步！

秘籍在第九步和第十步！

秘籍在第九步和第十步！

我是多善良啊上來就告訴你們～

家裡有個愛牛肉的，牛肉餅自然不能少，傳統的做了多次然後開始自己創新，相當成功好得瑟

經過反覆研究終於總結出了切割麵皮以及鋪肉餡的要領哇咔咔，沒有人告訴你這些，趕緊學起來吧～

對了和其他牛肉餅不同，這個牛肉餅的飄香全靠洋蔥和青蒜的作用哦～青蒜可省但洋蔥不可省，所以不吃洋蔥的小夥伴可以移步去做其他牛肉餅，很多人都有寫～

還有我調肉餡兒從來不放鹽只用醬油類，不習慣的小夥伴自行調整隻要是自己喜歡的就行

這個方子做出來差不多六個，大家可以根據自己的實際情況調整。

如果你稱重的話，麵粉和水的比例為2:1左右

如果你用量杯的話，麵粉總量和水的比例為3:1左右（比如三杯麵粉就用一杯水）

食材
中筋麵粉 160g
全麥麵粉 80g
溫水 120g
鹽 2g
牛肉餡 300g
青蒜 50g切碎
洋蔥 50g切碎
料酒（我用的啤酒） 3湯匙（45g）
老抽 3湯匙（52g）
生抽 2湯匙（32g）
蠔油 1湯匙（20g）
黑胡椒 根據自己口味加
香油 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    除青蒜和香油外所有餅餡兒用料混合攪勻，醃製約30分鐘
  • 步驟 2/16
    醃肉的時候來準備麵糰。中筋麵粉和全麥麵粉和鹽混合均勻，慢慢倒入水，一邊倒一邊用筷子攪拌成雪花狀，然後下爪子揉成差不多光滑的麵糰不用太糾結。（小貼士1）
  • 步驟 3/16
    醒面的時候來繼續準備餅餡兒。青蒜切約三毫米小段，別太小了太小就不香了
  • 步驟 4/16
    混合1和3，放入香油，放在一邊備用
  • 步驟 5/16
    揉好的麵糰放盆裡蓋保鮮膜醒20分鐘
  • 步驟 6/16
    麵糰醒好後會呈現比之前柔軟光滑的狀態。
  • 步驟 7/16
    操作檯撒乾粉，麵糰分成60g一份，滾圓。取一個進行操作其他的保鮮膜蓋起來保溼。這時候麵糰應該是很有彈性完全不粘手也不太粘板子的狀態
  • 步驟 8/16
    擀成直徑約12釐米的薄片，厚度不要超過2毫米
  • 步驟 9/16
    -----我是秘籍開始滴分界線-----開始切割餅皮，看圖，為了方便說明我們把最上面那行命名為L3，中間是L2，最下面是L1（廢話真多。。）然後每一行臆想出三等份，從左到右分別為a、b、c。秘籍第一步：切割的時候每一行高度不要一致！尤其是新手，絕對不要等分！從L1到L3高度遞增！
  • 步驟 10/16
    鋪肉餡兒，厚度與餅皮厚度差不多一致不要太少也不宜過多。不露餡兒秘籍第二步（所有會包在裡面的邊界通通不用留空白！包的方法後面會講～）：L1-c不要放肉餡，L1-a和L1-b邊界不用留空白，邊邊都填上，不要怕！L2和L3相鄰的邊界可以鋪滿，和L1相鄰的邊界要留出一些空白；L2-a側邊界要留出空白，L2-c側邊界不用留空白L3除了L3-c的側邊可以填滿以外其他所有邊界都要留空白------我是秘籍結束滴分界線-----
  • 步驟 11/16
    開始包肉餅啦啦啦，從L1-c開始向著L1-b疊起來，如圖。
  • 步驟 12/16
    然後把L1-a也向著L1-b的方向疊起來，壓在L1-c上面。
  • 步驟 13/16
    把疊好的L1整坨向著L2-b方向疊上去。然後再把L2-c和L2-a分別向中間疊起
  • 步驟 14/16
    以此類推，最後就疊成了一個完全不露餡兒滴方餅餅～
  • 步驟 15/16
    把邊邊捏緊，翻過來整理成差不多個圓，輕輕擀開成一個較薄的圓餅。鍋內放一點油用紙巾抹開，即鍋內不要看到成型的油滴。小火燒熱後放入餅，兩面烙至金黃，最後餅鼓起來了就是烙好了
  • 步驟 16/16
    趁熱，吃吧！外脆內軟哦，滿嘴香，配粥配湯配啥都香～
小貼士

1、開始你會覺得似乎水少了，別急著加水。這是正常的因為一開始水會被一部分麵粉吸走，隨後這些一開始喝多了水的麵粉會把水份慢慢分給沒吸到水的麵粉，如果你一開始著急加水很有可能後面就會面團溼度過大。如果你揉了5分鐘還是很乾，分次加水每次5g。

釋出於 2018-09-09
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