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椒麻全麥千層餅
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嫩佑銘刻應刻

全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麵粉有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，可麥香味更濃郁。用全麥麵粉做了油酥餅，花椒炸油，然後用花椒油做油酥餡，裹油酥餡烙餅，餅坯是經過兩次三折類似疊被子的方式，層次分明，香酥可口，會掉渣的燒餅喲。

時間:10-30分鐘
食材
全麥麵粉 500g
油 80g
鹽 5g
花椒 5g
雞精 5g
白芝麻 適量
低筋麵粉 90g
水 270g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備全麥麵粉，酵母，溫水
  • 步驟 2/20
    酵母用溫水融化
  • 步驟 3/20
    酵母水倒入麵包桶中，啟動揉麵程式
  • 步驟 4/20
    和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 5/20
    室溫發酵至兩倍大小
  • 步驟 6/20
    鍋里加油放入花椒，小火炸出香味
  • 步驟 7/20
    小碗裡裝入低筋麵粉，鹽，雞精
  • 步驟 8/20
    鍋里加油放入花椒，小火炸出香味
  • 步驟 9/20
    把炸香的花椒油倒進去攪拌均勻成為油酥備用
  • 步驟 10/20
    發酵好的麵糰重新排氣揉勻
  • 步驟 11/20
    將揉勻的麵糰鬆弛10分鐘，然後擀成一張長方形的大面皮
  • 步驟 12/20
    均勻的抹上一層油酥
  • 步驟 13/20
    像疊被子一樣將麵皮右邊向中間疊過來，左邊再疊過去，邊緣合好，完成三折然後由下往上對摺
  • 步驟 14/20
    把麵糰再次擀成長方形，重複一遍上面的步驟，再完成一次三折加對摺
  • 步驟 15/20
    然後將麵糰擀長方形
  • 步驟 16/20
    刷上一層蛋液，撒上白芝麻
  • 步驟 17/20
    刷上一層蛋液，撒上白芝麻
  • 步驟 18/20
    放入烤盤中，發酵二十分鐘
  • 步驟 19/20
    將烤盤放入預熱好的烤箱
  • 步驟 20/20
    200度，中下層，20分鐘左右
小貼士

1.揉好的麵糰鬆弛一下，更好擀長。

2.發酵的時候記得蓋上保鮮膜或者溼布，防止表面風乾，影響口感

釋出於 2020-09-23
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