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發麵椒鹽蔥香千層餅
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小蔡一碟寧攲自

椒鹽蔥香，這口味好像經久不衰啊。餅餅，還是發麵的軟和，只是比較費時間。這個餅餅，參考了京東肉餅的做法，想讓它呈現出層層疊疊的效果，只不過層層疊疊之間，是蔥，沒有肉。其實很想很想就著這麵糰做一個大大的餅，然後一塊塊切來吃。但，應該沒有那麼大的平底鍋吧？最後，還是用了小煎鍋，一鍋一個，做成三個小餅。其實，也不算小，跟街上按個賣的餅差不多了——街上的餅，都大。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
水 130g
乾酵母 3g
油 適量
鹽 適量
蔥 50g
花椒麵 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    用料：麵粉250克，水130克，乾酵母3克，蔥50克，油適量，鹽適量，花椒麵適量
  • 步驟 2/26
    將麵糰料倒入麵包桶，
  • 步驟 3/26
    放入麵包機，啟動和麵程式，
  • 步驟 4/26
    攪拌成光滑麵糰。
  • 步驟 5/26
    取出，放入碗中，蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 6/26
    麵糰長大至兩倍，
  • 步驟 7/26
    取出，分割成三等分，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/26
    蔥洗淨切蔥花，備用。
  • 步驟 9/26
    將麵糰擀成大片，
  • 步驟 10/26
    表面抹油，
  • 步驟 11/26
    依次撒鹽，花椒麵。
  • 步驟 12/26
    用刀切井字，但不切斷。
  • 步驟 13/26
    表面撒蔥花，
  • 步驟 14/26
    將底部的一邊疊向中間，
  • 步驟 15/26
    再將另一邊疊向中間。
  • 步驟 16/26
    向上，疊在中央。
  • 步驟 17/26
    再將兩邊向中間疊，
  • 步驟 18/26
    再向上疊，
  • 步驟 19/26
    最後將兩邊疊向中間，把邊緣包好。
  • 步驟 20/26
    擀成餅狀。
  • 步驟 21/26
    平底鍋燒熱，刷油，
  • 步驟 22/26
    放入餅，
  • 步驟 23/26
    蓋上蓋子，小火燜至底部金黃，
  • 步驟 24/26
    翻面，烙另一面。
  • 步驟 25/26
    兩面烙出焦色，出鍋。
  • 步驟 26/26
    切塊食用。
小貼士

餅的大小可以隨自己喜好任意調整。

蔥的用量隨自己口味酌情增減。

煎烙時需用小火，以免外焦內生。

蓋上蓋子可以減少水分流失，以免成品口感偏幹。

釋出於 2019-10-28
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