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蔥花千層餅
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程捉傅贛棕

外面買的千層餅就是油煎出來的，非常的不健康，嘗試著自己在家做這道不用油煎的蔥花千層餅，做出來同樣的層層疊疊，香酥鬆脆。

食材
小麥麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉一半用開水一半用冷水，攪成片狀。加放了少許的食用小蘇打。 1斤麵粉是6兩水，也就是三兩熱水三兩冷水。我這次沒有1斤面水就適量減少了。
  • 步驟 2/12
    揉成三光，看著挺光的吧。
  • 步驟 3/12
    用溫布蓋上餳30分鐘
  • 步驟 4/12
    蔥花加上花生油，做成蔥泥。
  • 步驟 5/12
    餳 好的面擀成橢圓形，用刷子刷上一層蔥泥和鹽。
  • 步驟 6/12
    雙邊對摺，再用刷子刷上一層蔥泥和鹽。
  • 步驟 7/12
    再折，再用刷子刷上一層蔥泥和鹽。
  • 步驟 8/12
    翻身直下，用手指在中間勾點印，再刷蔥泥和鹽。
  • 步驟 9/12
    對摺後餳10分鐘
  • 步驟 10/12
    兩頭朝裡卷，卷的時間是邊拉麵邊卷，這樣卷的圈數越多層就越多。
  • 步驟 11/12
    卷後好上下放。
  • 步驟 12/12
    稍用手壓平整，用電餅鐺雙面煎到金黃就可以了，裝盤的時候用手側打松，層就出來了。
小貼士

用花生油調蔥花是因為花生油一則香，二則容易起酥。

釋出於 2022-10-28
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