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發麵蔥油千層餅
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仗義sociology

非常喜歡吃發麵的餅，看到好多方子自己試了，總是感覺差點什麼，索性就自己研究了一個方子，當然也是有一個艱辛的過程的。最終，這個方子是最成功的！外皮酥脆，內裡軟彈。方子是300克的量，我和老公兩個人吃妥妥兒的。做了一個蔥油千層大餅，三個糖餅。如果有個小寶寶，吃也足夠哦。現在都不提倡吃剩飯剩菜，所以做吃的要適量，如果不夠可增量，。此方也適合做成烤餅和燒餅，也可以不烙，改成蒸，我有時候就蒸完之後再油煎。當然也可以不煎，這些都可以依據自己口味來改變。但是方面基礎不能變。有一點兒出入就全敗哦！

食材
普通麵粉 300克
鮮牛奶 1袋（實際用170克）
雞蛋 1個
酵母 2.5克
小蘇打 1.5克（可不用）
蔥花（香蔥最好） 小五根
油 適量
椒鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母用10克溫水化開
  • 步驟 2/15
    麵糰材料混合
  • 步驟 3/15
    麵粉里加酵母，打散的蛋液，用筷子攪拌，牛奶用微波爐打30秒，一點一點加入，邊加牛奶邊攪拌，直至沒有乾麵再用手揉，我是廚師機20分鐘。根據麵粉吸水量不同稍有調整，一般一袋鮮奶以內，我用的是俄羅斯的馬克粉，吸水量小一袋鮮奶（200克）剩餘30克。
  • 步驟 4/15
    蓋上溼布烤箱發酵40度40分鐘，烤箱發酵最好要預熱一下，效果會好。也可自然發酵，時間略長點。發酵到兩杯大，全是蜂窩即可。
  • 步驟 5/15
    發酵好之後，拿出來放1.5克的小蘇打和乾麵粉混合後鋪在案板上開始揉麵。也可不放小蘇打直接揉麵。我是喜歡鹼味，所以放了小蘇打。
  • 步驟 6/15
    麵糰揉十分鐘左右，整形，方形，蓋溼布鬆弛20分鐘。我分出了3個小塊，留著烙糖餅，兩個紅糖一個木糖醇的。
  • 步驟 7/15
    鬆弛的時候，切蔥花，放椒鹽用手抓勻。千萬不能放雞精和味精，成品味道不好。準備小碗，油，刷子。
  • 步驟 8/15
    刷一層油，鋪一層面粉，然後灑蔥花，包起。
  • 步驟 9/15
    鍋裡刷一層油放入餅，最小火，蓋上鍋蓋煎大概十分鐘，底部煎至金黃，在餅上面刷一層油翻過來煎，再也要蓋好蓋子10分鐘。
  • 步驟 10/15
    上面也煎至金黃，放好，鍋內放水，水量剛好鋪滿鍋底，轉中火蓋蓋子至水乾。再次放水燒至水乾，就可以出鍋了。
  • 步驟 11/15
    我切成方形，當然可以切三角形，任意。
  • 步驟 12/15
    三個糖餅，烙成燒餅
  • 步驟 13/15
    像不像笑臉
  • 步驟 14/15
    非常好吃
  • 步驟 15/15
    糖餅裡面的紅糖一咬就流出來，好吃極了，適合寶寶吃。
釋出於 2018-07-30
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