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醬牛肉
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揚揚得意需盡歡

工作日的時候，能在出門前花15分鐘做一頓簡餐已經很奢侈。於是空閒的日子裡，除了在沙發上看電影，另一件喜歡做的事，就是窩在廚房裡倒騰。

前段時間，我收到遠方表哥寄給我的一大包牛肉。

味蕾是喚醒記憶最直接的方式。稍以功夫，做成醬牛肉，要吃時蒸一蒸，切片，就著面下肚。熟悉的味道，伴隨那些小時候跟著表哥屁股後面一起闖禍、一起蹲路邊吃麵的景象，都歷歷在目。

在鍋邊看著汁水咕嘟咕嘟冒泡，牛肉逐漸被染上醬汁的顏色。配上一碟蘸料，就是最本質的美味。

加以時間做出的味道，在匆忙的間隙中總是更加迷人。

食材
牛腱子肉 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
蔥薑蒜 適量
冰糖 適量
辣椒醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    兩斤牛腱子肉洗淨後涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水。
  • 步驟 2/6
    鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥薑蒜先爆香。
  • 步驟 3/6
    牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收幹一半後，加入55g冰糖繼續燉煮。
  • 步驟 4/6
    竹籤插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹籤溢位說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。
  • 步驟 5/6
    取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁。
  • 步驟 6/6
    蘸，吃！
釋出於 2018-06-02
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