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醬牛肉
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安燈泡好閃

哎，最近胖了好多，但是還愛吃肉肉，怎麼能吃肉肉還不胖呢，那就來點牛肉吧，醬牛肉操作簡單，牛肉麵，涼拌等等，都是很不錯的搭配，直接吃也是絕對美味。

時間:1-2小時
食材
牛腱子 1000g
鹽 適量
生抽 3勺
老抽 半勺
冰糖 50g
豆瓣醬 1勺
花椒 適量
八角 2塊
桂皮 1塊
香葉 4片
蔥 2根
生薑 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用清水浸泡一下牛肉，至少2小時，中間如果水變紅就換水。
  • 步驟 2/19
    浸泡完成後，去掉牛肉表面的粘膜。
  • 步驟 3/19
    用刀分成幾塊後，撒鹽揉搓一下。
  • 步驟 4/19
    後用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃漬隔夜。
  • 步驟 5/19
    隔天先準備一鍋清水。
  • 步驟 6/19
    醃漬好的牛肉，冷水入鍋，大火煮開。
  • 步驟 7/19
    在煮的過程中，準備一鍋料包，把花椒、八角、香葉、桂皮，姜塊裝入備用。
  • 步驟 8/19
    水沸騰後能看到表面一層浮沫，可以用漏網撈出，或者直接用夾子把牛肉撈出。
  • 步驟 9/19
    再重新準備一鍋清水。
  • 步驟 10/19
    把料包，蔥段放入。
  • 步驟 11/19
    生抽，老抽，冰糖，大醬一次加入。
  • 步驟 12/19
    當滷料湯沸騰後，加入剛才瀝水後的牛肉。
  • 步驟 13/19
    轉小火，定時40分鐘即可。
  • 步驟 14/19
    在煮的過程中如果表面有浮沫，就撈出來，如果你第一步浸泡的好的話，基本這次就不會有過多的浮沫了。
  • 步驟 15/19
    關火後，撈出蔥段跟料包。
  • 步驟 16/19
    用夾子撈出牛肉塊。
  • 步驟 17/19
    把滷水用篩網過濾。
  • 步驟 18/19
    一部分倒入裝牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鮮膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩餘的滷湯可以作為老湯儲存，下次再做醬牛肉的時候加入，味道更佳。
  • 步驟 19/19
    做好的牛肉切片，沒有發渣，沒有散掉，那麼你的醬牛肉就成功了。
小貼士

1.醬牛肉可以用燉鍋，砂煲，但是千萬不用高壓鍋，並且醬牛肉不是煮的時間越長越好，基本小火40分鐘就可以了。醬牛肉入味主要靠浸泡，不要頓煮太久，基本30-40分鐘足已。

2.醬牛肉之前一定要用鹽醃漬隔夜，有海鹽更佳，否則頓煮時間短了會不太入味，但是頓煮時間還不可以過長，牛肉煮時間太長肉質鬆散難切。

3.牛腱一定要完全冷卻，最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。

4.不要滷完牛腱就直接泡在滾燙的滷水裡放涼，那樣也會讓肉質變得過於鬆軟，要先撈出來等滷水冷卻了再放回去。

釋出於 2019-08-19
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