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私房醬牛骨
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狙量謎隊臨

今天這個是醬牛骨頭，為什麼叫私房，原因是配方亂七八糟，哈哈哈，比較隨意吧，並沒有很準確的去計量，可以理解為滷味或者醬味或者燒味，一定要認為做菜是一個那麼精確而神聖的事情只能說明你對廚房多麼陌生。閒話不說了開始吧！

時間:1-2小時
食材
牛脊骨 3000g
豬五花 200g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
辣椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
草果 適量
香葉 適量
生抽 適量
老抽 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛脊骨7斤（幾斤你隨意，買不到牛骨頭就用豬骨頭，做法一樣，味道差點兒而已）
  • 步驟 2/7
    首先去血水，去血水兩個辦法，一是用清水漂大概5小時左右，中途換水，二是用冷水飛水，冷水放骨頭煮到水開，撈骨頭，倒掉水，兩種方法都可以，我時間緊任務重，用的第二種辦法，去血水之後的骨頭撈起來放旁邊備用。
  • 步驟 3/7
    炒香料，冷油冷鍋8成熱，放入薑片、蒜瓣爆香，放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
  • 步驟 4/7
    放豬五花爆出油，放骨頭煎，因為我骨頭太多，我是分兩鍋煎的，骨頭略煎五分鐘，兩面都儘量煎到，中小火就可以，不要大火一下子糊了。煎出來之後應該是有點黃色的。
  • 步驟 5/7
    如果是一鍋就煎好的，直接在鍋內放入調料，就是生抽老抽和鹽，如果想口味重一點的多放一點老抽，想顏色亮的，放幾顆冰糖（我沒有放）大家根據自己的口味來就行了，如果像我這樣，是兩鍋才能煎好的，第一鍋煎好後直接倒入燉鍋中，再煎第二鍋，調味。
  • 步驟 6/7
    調味好了之後，放入開水，記得一定是加開水，不要加冷水。。燒開，這時可以嘗下湯的味道，略淡即可，不要太鹹了。鍋內再次沸騰就轉鍋。把整個炒鍋內的所有倒入燉鍋中，牛骨頭需要燜燉1小時左右，鍋子不同時間略有區別，豬骨頭的時間需要縮短，40分鐘就可以去試試味道了。
  • 步驟 7/7
    好了，牛肉軟爛，直接端鍋子上桌啃吧。包你滿意！！
小貼士

注意：喜歡吃味道重，醬汁濃的，第五步的開水不要加太多，最後一步的時候收濃湯汁

釋出於 2019-12-06
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