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私房醬大骨
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伎滌仁苛弊

吃貨貼秋膘必備，壓箱底的第一大肉菜——醬棒骨~~~看起來好像有些複雜，其實是零技術含量，當然太懶的人，你就別下炒鍋了，直接所有材料洗洗放高壓鍋裡燉了好了，雖然味道相對差點，但絕對秒殺飯店~~自從我學會這菜開始，東北棒骨館就再也沒掙到我家錢~~~請自備吸管和一次性手套！上癮絕不負責！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
帶肉棒骨 2000g
黃豆醬 15g
甜麵醬 15g
豆腐乳 10g
老抽 10ml
白酒 5ml
油 10ml
八角 3g
桂皮 3g
花椒 3g
香葉 3g
蔥 10g
姜 10g
冰糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    棒骨清理乾淨
  • 步驟 2/17
    準備調料
  • 步驟 3/17
    燒開一鍋水，將棒骨下鍋
  • 步驟 4/17
    汆燙5分鐘後關火
  • 步驟 5/17
    撈出棒骨瀝乾水分備用
  • 步驟 6/17
    鍋中放油
  • 步驟 7/17
    油稍熱將黃豆醬和甜麵醬下鍋煸炒，
  • 步驟 8/17
    加入蔥姜和八角等調料一起炒香
  • 步驟 9/17
    放入棒骨翻炒
  • 步驟 10/17
    加入老抽上色
  • 步驟 11/17
    加入白酒
  • 步驟 12/17
    加入碾碎的豆腐乳
  • 步驟 13/17
    翻炒均勻後關火
  • 步驟 14/17
    將棒骨倒入高壓鍋
  • 步驟 15/17
    加入一小碗開水
  • 步驟 16/17
    加入冰糖
  • 步驟 17/17
    高壓鍋加蓋開火燉煮45分鐘，時間到後關火，燜一段時間至高壓鍋內蒸汽放完，即可開鍋食用
小貼士

1、必須水燒開後，汆燙棒骨，蛋白質遇熱收縮，這樣骨髓就會被封在筒骨裡，燉煮的時候不會全部跑到湯裡

2、一定要用油煸炒黃豆醬和甜麵醬，這樣可以去除生醬味，保證燉出的棒骨醬香濃郁

3、加入一小塊豆腐乳和少許腐乳汁，不但可以提味增香，還能起到上色的作用

4、燉肉的時候加冰糖或白糖都可以，但冰糖的味道比白糖好，肉的顏色更鮮亮些

5、燉肉的時候不必再放鹽了，因為調料都是帶鹹味的，鹹度已經夠了，“鹹魚淡肉”，少吃點鹽總是好的

6、如果用普通鍋，至少燉煮1個半小時或以上才能骨酥肉爛，但是使用高壓鍋就能節省一半時間和火力，所以比較好的辦法是先用鐵鍋，再轉高壓鍋，這樣味道和省力都具備了

釋出於 2019-12-17
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