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砂鍋醬大骨頭
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clasp天無二日

許久許久沒做過這個，對於醬大骨頭，有的更多的是回憶，怎麼也忘不了，02年出差到某地，基本上每次過去必點的，三個女人，吃了一盆，互相對望一下，不約而同的說出來，再來一盆！對，那會兒，這個菜，是按盆賣的……只是，雖然可以吃到了，卻永遠也回不去了，我的青春呀…不復返了…

加的調料不多，用最簡單的調料，讓骨肉的香味兒充分釋放出來，才是最好吃噠！用砂鍋來煮，味道自然是更好噠！

食材
豬筒骨 2大塊
大蔥 1根
姜 1塊
桂皮 2塊
八角 2個
生抽 3~4湯匙
老抽 5~7湯匙
料酒 1湯匙
白糖 1湯匙
白醋 約半湯匙
鹽 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    左上角那種，帶肉筒骨，兩大塊。今天特價耶！才6.99一斤！
  • 步驟 2/10
    請店裡給切開成小塊兒，有利於骨髓燉出來，入味兒更好。洗淨後，先用冷水浸泡約1小時左右，再冷水下鍋，開鍋煮約5分鐘左右，要確保骨頭全部浸入熱水中，血沫完全浸出才可以哦，然後撈出來，清水沖洗乾淨，瀝乾水分放入砂鍋裡。
  • 步驟 3/10
    姜塊拍扁，大蔥掰段兒。
  • 步驟 4/10
    把材料放入砂鍋裡。
  • 步驟 5/10
    再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。
  • 步驟 6/10
    鍋里加水沒過骨頭，最少約5~6㎝。可以根據自己的鍋和菜量進行調整。
  • 步驟 7/10
    燒開後，這個狀態，注意不要溢鍋，用勺子撇出去浮沫。中大火燒約15~20分鐘，保持滾開，再調整到灶的最小火，燜煮約2~2.5小時左右，關火加鹽，蓋鍋繼續燜10~15分鐘就好啦。
  • 步驟 8/10
    如果隔一夜，骨頭浸泡的味道會更好，第二天開啟後是這樣的，湯都成凍兒啦！再重新加熱一下，骨頭裡的味道都特別棒！
  • 步驟 9/10
    經過砂鍋燜了一夜，骨頭完全被湯汁浸泡入味兒，大骨頭的頭都可以一咬非常酥爛滴！味道好極啦！
  • 步驟 10/10
    盛點肉湯泡米飯！減肥是神馬鬼！吃飽再說！
小貼士

1、也可以選用豬脊骨、排骨、肘子等，用這個方法做。

2、假如你沒有砂鍋，就用普通的鍋燉好啦！

3、不要問我高壓鍋可不可以…我討厭高壓鍋，你自己研究燉煮時間吧…好吧，我害怕高壓鍋…

4、白糖可以用冰糖替代，我家裡只有白糖…

5、加入白醋可以更好的去腥，有利於骨頭燉爛。也可以用高粱醋或白米醋替代。不可以用老陳醋…

6、吃的時候調配點蒜泥，味道更好噠！

釋出於 2018-12-22
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