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砂鍋三文魚頭
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郗天青色等煙雨

隨著《中餐廳》的熱播，全國人民都在學習真人秀裡面的熱門菜，砂鍋三文魚頭是張亮的頭牌菜之一(砂鍋三文魚頭、宮保雞丁……等等)。張亮做的砂鍋三文魚頭，雖然沒有用砂鍋（當時在泰國買的砂鍋不是煲，連續爆開好幾個）做，但是調味以及火候掌握的好，味道也收到客人的肯定與讚美。

說起砂鍋菜，要屬廣東了。廣東潮汕地區的砂鍋文化歷史悠久，菜式多樣，守住營養，不上火，但不失去味覺的衝擊。砂鍋煲飯、砂鍋粥、砂鍋三文魚頭、砂鍋雞等等。

今天我學《中餐廳》用普通的鍋做砂鍋三文魚頭，可以更大眾化，比較很多地方的家庭不買砂鍋做砂鍋菜，這樣更加接地氣。

時間:10-30分鐘
食材
三文魚頭 1個
菜籽油 8ml
鹽 6克
生抽 5ml
料酒 2ml
魚露 2ml
雞粉 1克
生薑 50克
香蔥 30克
蒜頭 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：三文魚頭、蒜頭、香蔥、生薑、高湯等；
  • 步驟 2/9
    三文魚頭解凍，洗淨去魚鰓，切塊放鹽、油、料酒、雞粉、生抽、魚露醃製十分鐘；
  • 步驟 3/9
    利用魚頭醃製的時間，剝蒜、生薑洗淨切片、香蔥切好備用；
  • 步驟 4/9
    熱鍋，倒油，放入蒜頭爆香；
  • 步驟 5/9
    把醃製好的三文魚頭均勻的放在鍋中，在放生薑片；
  • 步驟 6/9
    煎至微黃的時候，加入熱高湯，湯汁剛蓋過魚頭；
  • 步驟 7/9
    蓋上蓋子，大火煮沸，轉為小火；
  • 步驟 8/9
    煮至湯汁少許的時候，放蔥，收汁即可。
  • 步驟 9/9
    美味出鍋
小貼士

1.三文魚頭多數是冷凍需要解凍；

2.要醃製入味才好吃；

3.蒜頭要爆香，這樣的煲的魚頭才香。

釋出於 2019-01-15
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