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醬燜三文魚頭
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橙迪頓拼鑰

三文魚，是英文名salmon的音譯名，是日料，西餐中較常用的魚類原料之一。它含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能，防治老年痴呆和預防視力減退的功效，還能有效抵抗諸如糖尿病等慢性疾病，享有"水中珍品"的美譽。

三文魚，鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹製菜餚，是深受人們喜愛的魚類；同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。相對三文魚身的肉，魚頭的價格是非常的平民化的，用來香煎，燜燒，煲湯都非常不錯。

前幾日，上網的時候就隨手下了一個我買網的APP，進去一趟，當然是不會落空的，下單買了兩個三文魚頭，一袋科爾沁牛肉丸和一袋安至選烏拉圭牛腱子肉，趁著週末的時間，先來嘗試魚頭啦。

一個魚頭再搭配一些料，二十元以內，都能做出一道美味佳餚。。不信，你就接著往下看，看精靈是如何做成功滴。。。煎的香噴噴的魚頭，配上一碗秘製醬汁，燜上一燜，那滋味，哎喲，找口水巾去啦~~~

食材
三文魚頭 450克
紫皮洋蔥 110克
小米椒 2個
大蒜 30克
生薑 10克
黑胡椒 2克
料酒 30毫升
蠔油 20毫升
烤燒醬 20毫升
豆瓣醬 20克
蒸魚豉油 30毫升
白糖 5克
涼開水 20毫升
九層塔 1把
濃縮雞汁 5毫升
食用油 40毫升
精鹽 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    三文魚頭及配料準備。
  • 步驟 2/16
    三文魚頭去腮，劈成兩半。
  • 步驟 3/16
    內外抹少許鹽後加入料酒，薑絲，現磨黑胡椒粉，醃製30分鐘。
  • 步驟 4/16
    大蒜去皮，生薑切絲，小米椒切碎，洋蔥切月牙塊。
  • 步驟 5/16
    九層塔摘洗乾淨。取一小碗，加入蠔油，烤燒醬，豆瓣醬，蒸魚豉油，白糖，濃縮雞汁，涼開水，混合均勻備用。
  • 步驟 6/16
    鍋中注入食用油，撒配料中剩下的鹽。
  • 步驟 7/16
    熱至七成熱的時候，下三文魚頭煎制。
  • 步驟 8/16
    煎制兩面焦黃即可。
  • 步驟 9/16
    砂鍋中加入食用油，下大蒜，生薑，小米椒熗炒。
  • 步驟 10/16
    出香味後鋪上洋蔥。
  • 步驟 11/16
    再放下煎好的三文魚頭。
  • 步驟 12/16
    淋入事前調好的醬汁。
  • 步驟 13/16
    蓋上蓋子用中小火燜20分鐘。
  • 步驟 14/16
    最後撒入九層塔關火，利用餘溫燜約3分鐘即可享用。
  • 步驟 15/16
    成品圖。
  • 步驟 16/16
    成品圖。
小貼士

1：三文魚頭腥氣比較重，醃的時候適當的加大料酒，胡椒粉的用量。

2：因為是燜菜，故需選擇能幹燒，且耐高溫的鍋具。

3：九層塔氣味芳香，入菜增香添色，更可除腥味，羶味。

釋出於 2023-04-27
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