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醬大骨
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overlap聰明

醬大骨是把豬大腔骨從中間斬斷，用冷水浸泡數小時後加香料小火慢燉而成的一個醬香濃郁的美食。經過醬制的豬骨香而不膩，吃起來是滿口留香、姿勢豪邁。而且最勾人的是用吸管滋溜溜的把骨髓吸出，一股濃香直衝腦門。

時間:1-2小時
食材
豬大腿骨 2000g
醬油 50g
精鹽 適量
桂皮 適量
香葉 適量
八角 適量
草果 適量
莨姜 適量
生薑 適量
麵醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬腿骨洗淨，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
  • 步驟 2/8
    用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
  • 步驟 3/8
    把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
  • 步驟 4/8
    將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。
  • 步驟 5/8
    醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
  • 步驟 6/8
    鍋裡添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
  • 步驟 7/8
    把浸泡好的豬大骨碼入鍋裡，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。
  • 步驟 8/8
    為了增加豬骨的醬香可放入兩勺麵醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。
小貼士

1、血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果採用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，這樣容易造成肉味的損失。

2、醬骨頭剩下的肉湯可用來做滷雞蛋、燻雞蛋，滷肉等。

3、骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。

釋出於 2019-10-31
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