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醬牛骨
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京細菜譜
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時間:1-2小時
食材
牛脊骨 3000g
豬五花 200g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
辣椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
草果 適量
香葉 適量
生抽 少許
老抽 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛脊骨首先去血水，去血水兩個辦法，一是用清水漂大概5小時左右，中途換水，二是用冷水飛水，冷水放骨頭煮到水開，撈骨頭，倒掉水，兩種方法都可以，我時間緊任務重，用的第二種辦法，去血水之後的骨頭撈起來放旁邊備用。
  • 步驟 2/6
    炒香料，冷油冷鍋8成熱，放入薑片、蒜瓣爆香，放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
  • 步驟 3/6
    放豬五花爆出油，放骨頭煎，因為我骨頭太多，我是分兩鍋煎的，骨頭略煎五分鐘，兩面都儘量煎到，中小火就可以，不要大火一下子糊了。煎出來之後應該是有點黃色的。
  • 步驟 4/6
    如果是一鍋就煎好的，直接在鍋內放入調料，就是生抽老抽和鹽，如果想口味重一點的多放一點老抽，想顏色亮的，放幾顆冰糖（我沒有放）大家根據自己的口味來就行了，如果像我這樣，是兩鍋才能煎好的，第一鍋煎好後直接倒入燉鍋中，再煎第二鍋，調味。
  • 步驟 5/6
    調味好了之後，放入開水，記得一定是加開水，不要加冷水。。燒開，這時可以嘗下湯的味道，略淡即可，不要太鹹了。鍋內再次沸騰就轉鍋。把整個炒鍋內的所有倒入燉鍋中，牛骨頭需要燜燉1小時左右，鍋子不同時間略有區別，豬骨頭的時間需要縮短，40分鐘就可以去試試味道了。
  • 步驟 6/6
    好了，牛肉軟爛，直接端鍋子上桌啃吧。包你滿意！！
釋出於 2020-10-20
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