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醬牛骨
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京細菜譜
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時間:1-2小時
食材
牛脊骨
3000g
豬五花
200g
油
適量
鹽
適量
姜
適量
蒜
適量
花椒
適量
辣椒
適量
桂皮
適量
八角
適量
草果
適量
香葉
適量
生抽
少許
老抽
適量
豆瓣醬
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/6
牛脊骨首先去血水,去血水兩個辦法,一是用清水漂大概5小時左右,中途換水,二是用冷水飛水,冷水放骨頭煮到水開,撈骨頭,倒掉水,兩種方法都可以,我時間緊任務重,用的第二種辦法,去血水之後的骨頭撈起來放旁邊備用。
步驟 2/6
炒香料,冷油冷鍋8成熱,放入薑片、蒜瓣爆香,放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
步驟 3/6
放豬五花爆出油,放骨頭煎,因為我骨頭太多,我是分兩鍋煎的,骨頭略煎五分鐘,兩面都儘量煎到,中小火就可以,不要大火一下子糊了。煎出來之後應該是有點黃色的。
步驟 4/6
如果是一鍋就煎好的,直接在鍋內放入調料,就是生抽老抽和鹽,如果想口味重一點的多放一點老抽,想顏色亮的,放幾顆冰糖(我沒有放)大家根據自己的口味來就行了,如果像我這樣,是兩鍋才能煎好的,第一鍋煎好後直接倒入燉鍋中,再煎第二鍋,調味。
步驟 5/6
調味好了之後,放入開水,記得一定是加開水,不要加冷水。。燒開,這時可以嘗下湯的味道,略淡即可,不要太鹹了。鍋內再次沸騰就轉鍋。把整個炒鍋內的所有倒入燉鍋中,牛骨頭需要燜燉1小時左右,鍋子不同時間略有區別,豬骨頭的時間需要縮短,40分鐘就可以去試試味道了。
步驟 6/6
好了,牛肉軟爛,直接端鍋子上桌啃吧。包你滿意!!
釋出於 2020-10-20
210
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