私房酸辣牛肉湯 - 私房酸辣牛肉湯的做法,私房酸辣牛肉湯怎麼做好吃,私房酸辣牛肉湯的家常做法 - 京細菜譜

私房酸辣牛肉湯

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悤孤島舊夢少男舊

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我家愛吃牛肉，味道是根據在成都吃的雙椒魚片來做的，酸爽辣而味麻，特別好這味道。

食材

牛裡脊 300g

青紅椒適量

泡山椒適量

蔥半根

姜（泡姜）一塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

牛裡脊肉逆紋理切大薄片，可先冷凍下再切更容易些
步驟 2/16

牛肉片放料理中，加少許鹽，糖，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，抓均勻，再放適量的食用油抓勻醃製十五分鐘。其間多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩
步驟 3/16

配料：蔥段，姜蒜，泡山椒，青紅椒，青花椒，泡椒水
步驟 4/16

家人喜歡吃菌菇，將金針菇，茶樹菇洗淨瀝水
步驟 5/16

姜蒜剁末，蔥切蔥花，泡椒及泡姜剁末，青紅椒切圈
步驟 6/16

炒鍋燒熱倒菜油，5成熱再放一塊豬油熬開
步驟 7/16

放入青花椒炸香撈出，也可以不撈出
步驟 8/16

倒入盤子裡的姜蒜，蔥末等炒香
步驟 9/16

加入適量的溫水，放鹽，胡椒粉，泡椒水，少許白醋調味，加蓋煮開轉中火熬煮5~10分鐘
步驟 10/16

熬酸湯時，另起鍋燒水將菌菇焯熟撈出
步驟 11/16

菌菇放盆中墊底，再撒上一層香菜段（不喜歡的不加）
步驟 12/16

熬好的酸辣湯，嘗下酸度和鹹味，不夠再新增
步驟 13/16

轉小火，將醃好的牛肉片一片片放入，轉中火煮至變色撈出
步驟 14/16

煮好的牛肉片撈出放菌菇上面
步驟 15/16

酸辣湯再次燒開，加鹽，一半的青紅椒圈，胡椒粉，味精，一湯勺椒麻調味關火
步驟 16/16

裝盆，再撒上些青紅椒及蔥花。太多了，裝的大盆，別嫌棄。

小貼士

不能吃太辣的減少泡山椒及辣椒的用量。牛肉要逆紋路切的才好。牛肉可以單獨焯燙5熟再煮，酸湯更清澈，懶人一鍋熟吧。

釋出於 2018-10-08