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奧爾良脆皮腸
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蓬霏琅咫天涯

脆皮香腸很愛吃，以前逛街的時候總喜歡買上一根來解解饞，吃在嘴裡非常的香脆適口。

現如今自己也能製作，而且味道和口感都不錯。這款“奧爾良脆皮腸”吃起來香甜爽脆，比較適合孩子的口味。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 1000g
奧爾良烤翅醃料 55g
羊腸衣 5米
鹽 5g
薑汁 5g
糖 50g
高度白酒 20g
胡椒粉 3g
綠豆澱粉 100g
清水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    網購的羊腸衣和棉線
  • 步驟 2/20
    腸衣洗淨後泡入清水中，並倒入白酒侵泡20分鐘左右，去除異味
  • 步驟 3/20
    老薑洗淨切塊，放入料理機裡打碎
  • 步驟 4/20
    擠出薑汁
  • 步驟 5/20
    豬肉洗淨後絞碎
  • 步驟 6/20
    肉餡中倒入高度白酒20g，順時針攪拌均勻
  • 步驟 7/20
    將澱粉和水調成澱粉糊，加到肉餡裡順時針攪拌均勻
  • 步驟 8/20
    加入雞翅調味料、胡椒粉、鹽順時針攪拌均勻
  • 步驟 9/20
    最後加入糖和薑汁順時針攪拌均勻
  • 步驟 10/20
    將調好的肉餡醃製2小時以上
  • 步驟 11/20
    將洗淨的腸衣末端打個結，另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
  • 步驟 12/20
    把醃好的肉餡放進灌腸機裡
  • 步驟 13/20
    將肉餡灌入腸衣裡，8-9分滿為好，太滿會容易爆開
  • 步驟 14/20
    每段約10CM用棉線扎一下，並用細針扎眼排出空氣，煮的時候不容易爆
  • 步驟 15/20
    將灌好的香腸掛在沒有太陽直射的地方，一天或者一個晚上，不要曬到太陽，手摸感覺表皮幹了即可
  • 步驟 16/20
    取下後剪成小段
  • 步驟 17/20
    鍋中放入大量清水，水溫熱後放入香腸，中小火慢煮，撇去浮沫，水溫保持在70到80度之間，大約煮25到30分鐘，整個過程不能蓋蓋子
  • 步驟 18/20
    煮好後撈出晾涼，涼透後用保鮮袋裝入放冷凍，用時取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
  • 步驟 19/20
    鍋中放入少許油，中小火煎至金黃即可
  • 步驟 20/20
    煎著吃很香脆，也比較省事
小貼士

1、灌製脆皮腸最好選用羊腸衣，比較細容易熟，羊腸衣網上都有賣的，購買很方便

2、最好選用較瘦的肉餡或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有點肥的吃起來比較潤口

3、煮香腸時，水溫保持在70到80度之間為好，否則溫度過高會將香腸煮破

4、剩餘香腸一定要密封好後放入冷凍室儲存

釋出於 2023-03-16
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