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奧爾良脆皮腸
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笛號蹤峙綻

這款奧爾良脆皮腸非常好吃，是我孫女的最愛，做了一次吃完後，她又讓做的，所以這次紀錄下來，今後好接著做。這款沒有新增劑，大人孩子都可以放下吃，感覺比外面買的好吃多了，

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦的後腿肉 1000g
奧爾良醃料 50g
鹽 10g
白糖 10g
料酒 2大勺
蜂蜜 20g
黑胡椒碎 少許
澱粉 30g
清水 40g
芝士粉 少許
羊腸衣 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    後腿肉清洗乾淨
  • 步驟 2/19
    切成小塊
  • 步驟 3/19
    放入料理機打出細膩的肉餡
  • 步驟 4/19
    用的這款料理機
  • 步驟 5/19
    打好的肉餡加入料酒（用白酒或米酒更佳））
  • 步驟 6/19
    所需的輔料
  • 步驟 7/19
    倒入奧爾良調料、鹽、糖、蜂蜜、黑胡椒碎、芝士粉（沒有可以不加）
  • 步驟 8/19
    將肉餡順著一個方向用筷子攪拌上勁
  • 步驟 9/19
    然後30g澱粉加入40g的清水攪拌均勻
  • 步驟 10/19
    倒入肉餡中，繼續用筷子順著一個方向攪打上勁
  • 步驟 11/19
    攪打好的肉餡
  • 步驟 12/19
    用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏醃製兩小時以上入味
  • 步驟 13/19
    把羊腸衣用清水浸泡10分鐘以上
  • 步驟 14/19
    清洗好後把羊腸衣套在灌腸機子上
  • 步驟 15/19
    把肉餡慢慢灌入腸衣
  • 步驟 16/19
    全部灌好
  • 步驟 17/19
    用棉線紮成小節，並用細針在表面扎眼（這樣加熱時候不容易爆）。 將灌好的香腸掛在沒有陽光的地方涼幹一個晚上，手摸感覺表皮幹了即可
  • 步驟 18/19
    放入鍋中，用中火蒸熟，大概蒸18分鐘左右。
  • 步驟 19/19
    蒸好後拿出來晾涼，涼透後用保鮮袋裝入放入冰箱冷凍，用時取出，炒菜、油煎烤都可以， 用炸鍋烤出來也不錯，180度烤10分鐘左右即可。
小貼士

蒸熟的香腸放入冰箱冷凍儲存不易變質，吃之前解凍再烤或煎炒。

釋出於 2019-12-05
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