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自制奧爾良風味手工小香腸
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辛老酒挽舊友

孩子們都喜歡奧爾良烤雞翅的味道，於是我就想著把香腸也做成這種味道的。我將香腸蒸熟都弄成小段的放到了冰箱裡冷凍，吃之前拿出來化凍後可以在平鍋中用油煎一下吃，也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下，還可以直接放入微波爐加熱，也可以提前化凍刷油放入烤箱烤上色就可以，還可以直接放電飯鍋裡和米飯一起出鍋，用來做早餐尤其好。

食材
腸衣 (選擇細一點的腸衣做出的香腸小巧可愛）
豬肉 2000克（肥瘦肉按自己喜歡的比例就可以，也可以全部都放瘦肉）
奧爾良烤雞調料 110克
鹽 10克
幹澱粉 200克（我用的是土豆澱粉）
黑胡椒碎 2~3大勺（粉也可以）
混合香草 1大勺
高度白酒 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將肉切成小塊或者是買來的肉餡（不要買現成的，最好是自己選肉洗完再讓店家絞碎）用料理機攪成細膩的肉泥（這種香腸肉泥越細膩越好）放入盆中，加入白酒順著一個方向攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    將幹澱粉放入200克清水攪成澱粉糊放入肉中還是順著原來的方向攪勻
  • 步驟 3/10
    放入烤雞料、黑胡椒、香草、鹽依然是順著原來的方向攪打上勁，將調料完全攪打進肉泥裡，然後醃製2個小時以上，攪好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎鍋中煎一下嘗一下味道
  • 步驟 4/10
    腸衣灌製之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘，絞肉機去掉裡面的絞肉刀，將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易
  • 步驟 5/10
    然後用勺子往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會飽滿
  • 步驟 6/10
    可以先將腸衣的底部打個結，邊灌腸邊按照10釐米左右的長度捏一下腸衣留出繫繩的位置，也可以一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，腸子灌得不緊也不松的程度就可以
  • 步驟 7/10
    將每段腸子上用針或者牙籤將有氣泡的地方扎一下，便於晾曬的時候空氣的排除
  • 步驟 8/10
    將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮變幹即可以
  • 步驟 9/10
    將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開，中火蒸15分鐘即可，也可以用小火保持不開鍋的狀態煮15分鐘，不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破，而蒸的就不會，我蒸的腸子沒有一點腸衣的破損
  • 步驟 10/10
    蒸好的腸子晾涼後用剪刀在繫繩的地方剪開去掉繩子，將小香腸放入保鮮袋中冷凍儲存，吃之前拿出來化凍後可以在平鍋中煎一下吃，也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下，還可以直接放入微波爐加熱，也可以提前化凍放入烤箱烤上色就可以，還可以直接放電飯鍋裡和米飯一起出鍋
釋出於 2018-06-23
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